部分茶叶菜谱

　　菜名：茶熏鲳鱼

　　菜系：沪菜

　　主料：鲳鱼、色拉酱、湿红茶叶、赤砂糖等。

　　制法：将鲳鱼用斜刀片成三段，加葱、姜、酒、糖、酱油、盐等浸渍90分钟。在铁丝网架上抹熟花生油后，将浸好的鱼平放在丝网上，放进烤箱烤10分钟左右。再在炉里加茶叶与赤砂糖，关上炉门任其燃烧冒烟，使鲳鱼在炉内受熏。约6分钟后鱼熟，取出刷油摆盘，色拉酱供蘸食。

　　菜名：茶叶熏鸡

　　菜系：徽菜

　　主料：嫩鸡、瓜片茶叶、葱、红糖、锅巴、麻油、花椒等。

　　制法：葱切段，另用葱和花椒、盐一起研成细末制成葱椒盐。鸡从脊背开刀，用葱椒盐均匀撒上腌20分钟。将鸡上笼，放葱、姜、酱油、烧酒蒸至八成熟。锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡放入锅内盖严锅盖，先用中火熏出茶香，改旺火熏至浓烟四起时离火。待烟散尽后，取鸡刷上麻油即成。

　　菜名：生熏黄鱼

　　菜系：湘菜

　　主料：新鲜黄鱼、料酒、白米、茶叶(红茶或龙井)、黄砂糖等。

　　制法：将黄鱼用盐、酒、葱、姜混拌擦抹全身，腌约20分钟。在锅内将油烧成六分热之后，放入黄鱼用小火慢慢炸熟(即泡熟)。在炒锅内放入茶叶、白米与黄糖后，用小火燃烧，待各料冒烟时，即架放一块铁丝网在锅中(需刷少许油在网上)，再将鱼平放在网上，并盖严锅盖，用小火熏烧。约15分钟，取鱼食用。