奈雪、喜茶、珍蜜堂全面进击，疫情后的茶饮市场将谁主沉浮

根据《茶饮疫情生存报告》显示，2020年1月25日-2月9日的疫情期间，超过9成的茶饮门店停业。其中，65.56%的品牌门店全部停业，25.38%的品牌门店仅剩有限的几家店坚持营业。其中，门店总量超过300家的茶饮品牌几乎全部损失过亿。

疫情重击下，几乎无人能够全身而退。然而，面对动辄上亿的损失，很多大型连锁茶饮品牌却集体表示并不会影响整体发展步调。

外卖与外带的属性强，堂食触点少，门店形式灵活……行业的特性使然，让茶饮行业的形势相对乐观，一些业内人士更是预测茶饮将成为疫情后“首胜”的餐饮板块。

壹

疫情后继续前进的茶饮行业

目前，茶饮行业已经开始大范围有序复工。复工后的茶饮行业呈现出“冰火两重天”的态势。一方面，各大茶饮品牌开始积极采取措施提振业绩；另一方面，也有一些门店已败走江湖。这意味着，受疫情的影响，茶饮行业的格局正在发生变化，茶饮行业的发展动向与趋势也正在随之发生变化。

1、品牌化与连锁化继续深化

疫情期间，瑞幸通过“瑞即购”、“瑞划算”两大无人零售系统为消费者提供“无接触”购物；喜茶通过“喜茶GO”小程序也全面开通“无接触配送”……疫情加速了行业的优胜劣汰，为了“保命”，无论是头部品牌或是单体小店，都使出了“浑身解数”。

然而，面对连锁品牌先进的运营体系、庞大的私域流量，以及强大的资金实力，大量单体小店与中小品牌在疫情冲击最先败下阵来。疫情后，行业留给单体小店的生存空间愈发狭小，整个茶饮行业势必将朝着品牌化、连锁化的方向持续深耕。

2、迭代洗牌将持续一段时间

中国食品产业分析师朱丹蓬表示，受疫情影响，将有近1万家茶饮店遭遇重大冲击，或将面临倒闭与解散。大量受疫情冲击的尾部品牌与小店被淘汰出市场，却也为新品牌的进驻“预留”了一定的空间。

因此，茶饮行业将迎来“前赴后继”的洗牌期，老品牌的奋力急追与新品牌的积极入驻将催活整个茶饮行业，驱动茶饮行业的快速迭代。

3、竞争急剧升级

猝不及防的疫情加速了茶饮行业的优胜劣汰，生存下来的精英品牌将开启强强对决的时代。行业洗牌重新释放出的市场空间将成为各大品牌争相蚕食的机会，对于真正有实力的品牌来说，竞争的加剧未尝不是好事。

有媒体报道，奈雪的茶或计划最早于今年赴美IPO，拟融资金额最高可达28亿元；珍蜜堂相关负责人也在日前采访中透露，疫情不会影响扩张计划，珍蜜堂将继续在一线与二三线城市拓展市场。

4、消费行为改变

复工后，很多餐厅却并未迎来想象中的报复性消费，特别是一些产品不适合外卖或外带的餐厅。这是因为，受疫情的影响，为避免扎堆与面对面的接触，消费者的购买行为开始更加依赖于线上。

趋势之下，包括喜茶、奈雪的茶、珍蜜堂在内的众多茶饮品牌纷纷推出了无接触外卖；滴滴甚至推出了跑腿业务，扩展业务范围。所以，受消费行为改变的影响，茶饮行业接下来的推广也将更侧重于线上。

贰

洗牌释放的机会将留给这些品牌

疫情倒逼整个餐饮行业展开了一场轰轰烈烈的大洗牌，洗牌过后，势必会释放大量市场空间与发展机会。然而，在整个行业急于“续命”的背景下，机会终将留给真正有准备、有实力的品牌。

1、做产品的品牌

“没想到在疫情期间喜茶还开发了新品”。这是喜茶带给消费者的惊喜，疫情期间，喜茶对包括豆豆啵啵茶在内的产品进行了升级。与此同时，可能是受原材料供应、防疫物资成本上涨等情况的影响，喜茶对产品进行了调价，产品价格涨幅在1-2元左右，也引发了一波吐槽。

同样在复工期为消费者带来惊喜的还有珍蜜堂。在物流运输体系还未完全“复活”的复工期，珍蜜堂依然对原材料进行严格把控，茶叶依然是采自台湾民间、鹿谷、日月潭当地的茶园，而制作过程所用到的果品也均来自台湾当地，坚持为顾客奉上一杯纯正口感的台湾风味奶茶。

无论是喜茶的新品，还是珍蜜堂一如既往的出色口感，产品本身依然是消费者关注焦点。从疫情期到未来无限长的发展之路上，产品永远都是茶饮品牌运营的核心与关键。

2、会营销的品牌

喜茶、小鹿茶、珍蜜堂……纵观这些茶饮头部品牌，不难看出它们其中的一大“共性”——擅于营销。以珍蜜堂为例，去年10月，珍蜜堂与★Gotnofears★ X FR2潮牌跨界合作的快闪活动在上海展开，一时间引发各路网红争相打卡，也让珍蜜堂成为各大社交软件的热点。

在抖音平台上，珍蜜堂的热门视频点赞量数达到200万+，同时，以微信公众号与微博为主，珍蜜堂搭建了一个丰富的消费者互动场景，再辅以频繁的主题营销活动，珍蜜堂实现了从公域流量到私域流量的无缝衔接。

去年，在抖音上爆火的还有一个火锅店——贤合庄。随着老板陈赫以及老板各路明星与网红好友的打卡，贤合庄在抖音形成了超高的曝光度，品牌随之一炮而红。

如今，随着抖音外卖团购的上线，承诺“不收押金、不抽佣金”的抖音势必更进一步成为餐厅营销的主要阵地。届时，以更具真实画面感的短视频为输出形式，“抖音美食”将吊起更多网友的胃口，通过精准推动带动餐饮商家的流量转换。因此，也有业内人士评论，抖音可能会成为美团的下一个对手。

在这个无粉丝不品牌的时代，营销的重要性已经愈发凸显。会营销的品牌会源源不断地为店面输送客源，反之，不擅于营销的品牌则极易被淹没在层出不穷的各路信息中。

3、懂背书的品牌

贤合庄走红的背后有一个不容忽视的因素——老板陈赫。陈赫在微博与抖音平台上均有数千万粉丝，庞大的粉丝基数为贤合庄的高曝光量提供了坚实的基础。这就是明星背书的魅力。

同样有着明星背景的茶饮品牌也并不鲜见。珍蜜堂亦是其中之一。去年7月，明星潮人罗志祥现身珍蜜堂上海静安寺店，门店被围得水泄不通。当天，罗志祥扮演一日店长与消费者亲密互动的情形刷爆了社交网络。

从极限挑战到街舞，再到今年的春晚，罗志祥的人气无疑为珍蜜堂带来了持续的增长势能。与此同时，林允、王大陆等众多明星，以及众多网络潮人持续不断的打卡也让珍蜜堂的品牌热度居高不下。

如今，明星、大咖、潮人背书，已经成为餐饮行业常见的营销手段，粉丝效应会让营销行动事半功倍。但是，相对于其他的营销活动，明星背书需要有一定的品牌“背景”。毕竟无论是代言、合作，抑或是打卡，明星在行动之前必先对品牌进行一定的筛选。也正因如此，消费者往往对“有背书”的品牌有着天然的信任度。

4、擅时尚的品牌

茶饮店被认为是一个有着强社交属性的场所，而当下的消费者对于社交场所的要求越来越高。

普遍200平左右的大空间，多采用莫兰迪色的温柔色调，拼色空间，简约桌椅……奈雪的茶为女性朋友搭建了一个“高大上”的下午茶场景；空间场景同样很“温柔”的还有珍蜜堂，相对于奈雪的茶，珍蜜堂以大片原木的运用更突出干净、素雅的调性，迎合的是年轻人向往自然、安宁且又追求时尚的心态。

奈雪的茶与珍蜜堂背后都有一位对时尚有着独特领悟能力的创始人，罗志祥个人独特的时尚风格对珍蜜堂的场景设计也产生了重要的影响，吸引着广大的年轻用户。显然，擅于表达时尚的品牌更易抓住年轻消费者的眼球。

不过，时尚并不是一成不变的东西，所以，无论是奈雪的茶还是珍蜜堂，都在不断地根据消费诉求与发展需要进行店面升级。

疫情已经进入“收尾期”，但是疫情对餐饮业的影响还将持续更长的一段时间。如果说，疫情期带给餐饮业的是“煎熬”，那么，接下来，餐饮业将迎来“快刀斩乱麻”的时刻，是逃出去还是留下来，很多老板已有决策。终究，餐饮业的春天还是要留给那些有准备、有实力的品牌或门店。

针对个人投资而言，疫情后的洗牌期也不失为梦想全新启航的一个好时期。但是，前提是要瞄准真正的好项目。那么，在与茶饮品牌合作时，也需擦亮眼睛筛选出真正有实力的品牌。毕竟，大量案例已经证明，实力餐企不断上行的品牌势能会引领创业者向着成功的彼岸高速前进。

经历疫情期的蛰伏，整个茶饮市场正在被迅速激活，珍蜜堂市场扩张计划也已如火如荼的展开。2020年的珍蜜堂值得期待；2020年在各大品牌共同作用下的茶饮行业更值得期待！

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