端午吃粽子兼顾养生

接近端午，市场上粽叶飘香，各厂家无不挖空心思在内馅上做文章，提供创意或是古早味的过节好味道。北医附设医院传统医学科黄中瑀医师提到以中医的观点，糯米属于补性的食材属躁热不易消化，加上传统高胆固醇的内馅，往往过节几天下来，不少人就出现肠胃不适、或出现上火：便秘、嘴破等现象。

对于健康概念高涨的现代人，传统粽子热量高、口感油腻。因此北医附设医院传统医学科与营养室特别改良传统肉粽做法，减少油脂、增加纤维，配合中医养生概念，让您与您的家人吃的满足又无健康负担。将躁热的糯米以清热、降火气、去油脂的药材浸泡，再加上五榖杂粮增加纤维摄取，蒸煮好的粽子口感清爽，粽叶香浓郁，更显端节的特色。黄中瑀医师特别提醒皮肤容易过敏的朋友，粽子不宜多吃，因为粽叶也是过敏原的一种。

吃多了美味的粽子，要让肠胃消化顺畅，黄中瑀医师也介绍时令药材─石菖浦，传统会与艾草、榕树枝插在门前有去秽气、浊气的功效，但它也是一味很好的解油腻、消胀的好药方，配合口感酸甜的洛神、甘草、陈皮，不需加糖就是搭配粽子的健康饮品。 内容来自药材网

营养师陈巧明说明北医肉粽的特色：

油脂、热量低于市售粽子。低脂粽子：油脂减一半；杂粮粽子：纤维多一倍，又清热、退火

粽子麻吉的好搭档：

水果：清凉消暑的西瓜，是最佳选择。茶品：１消胀茶─以时令药材「昌蒲」解糯米的躁热。

糯米不易消化造成的腹涨。加上同样有退火功用的洛神、消胀的陈皮，冷热饮一样好喝。

低脂养生粽子（10个）

材　料：糯米 600 g、栗子40 g、瘦肉125 g、香菇5朵、 菜脯30 g、虾米10 g、油脂45 g、油葱 10 g。调味料：酱油、胡椒、五香粉、糖、水。

做　法：１糯米洗净，用上述药水浸泡隔夜，栗子事先蒸熟。 ２取一半油脂爆香香菇，加入肉块及栗子一起拌炒，再加入酱油、糖、胡椒粉、水卤至入味。 ３取另一半油脂爆香菜脯及虾米，加入油葱、酱油、胡椒粉、五香粉、糖等调味料，以及浸泡好的糯米一起拌炒。 　　４取适当炒好的糯米及内陷，包成粽子。５煮一锅滚水，加入浸泡糯米剩余的药材汤，将包好的粽子置于其中，大火煮约一小时，即可食用。

低脂高纤养生粽子（10个）

材　料：十榖米600 g、栗子40 g、瘦肉125 g、香菇5朵、菜脯30 g、虾米10 g、油脂45 g、油葱10 g。调味料：酱油、胡椒、五香粉、糖、水。

做　法：１十榖米洗净，用上述药水浸泡隔夜，栗子事先蒸熟。２香菇泡软对切，取一半油脂爆香香菇，加入肉块及栗子一起拌炒，再加入酱油、糖、胡椒粉、水卤至入味。３取另一半油脂爆香菜脯及虾米，加入油葱、酱油、胡椒粉、五香粉、糖等调味料，以及浸泡好的十榖米一起拌炒。 ４取适当炒好的十榖米及内陷，包成粽子。５煮一锅滚水，加入浸泡十榖米剩余的药材汤，将包好的粽子置于其中，大火煮约一小时，即可食用。
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