有“无糯不过节，无糯不成礼”之说的布依族饮食
发布时间：2011-07-28 13:09:31
来源：福建茶叶网
编辑：福建茶叶网
布依族喜吃糯食，用糯米加工的食品很多，各种节日离不开它，并是日常请客送礼的必需品之一。春节的糍粑、“枕头粽”；“三月三”、“四月八”的五色花糯米饭；端午、“六月六”的三角粽；七月半的合叶粑等。其中，糯米制的汤圆、花饭和芝麻油团粑最为知名，多用于祭祖或宴客。 有"无糯不过节"，"无糯不成礼"之说。并常当成改善生活或调剂口味的主食。
五色米饭是布依人的特产，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”，有的只染红、黄、白三色，叫“三色花米饭”。
每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素，再用这三色调出黑、紫两色，做花饭的五种颜色就准备好了。
白色是米的本色，红、大红、紫三色是用一种叫作“姐妹饭叶”的植物的色汁来浸泡，颜色间的区别是叶浓度的差别；黄色是用一种叫作“黄米饭花”的植物花籽浸泡而成，黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡，再滤其灰渣，取其色水浸泡而成；紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。
泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中，将五种色汁分别掺进去搅拌，待色汁完全将糯米浸透后，就把五盆色米拿到小河边淘洗———小河的名字叫多依，多依河畔淘花米饭的布依少女是这条女儿河上最美的风景。淘好后的米才可以搅和在一起，放到甑子里蒸熟，最后倒入簸箕内晾干。这时五色花饭色彩缤纷，清香可口，可凉吃，也可蒸热再吃。喜甜食的，就加上点蜂蜜，又香又甜。
做好的五色花饭如果在节日期间吃不完，还可以做成圆圆的小饭团，或让其自然晒干后收藏起来，日后慢慢吃。小饭团是要用油炸的，膨胀酢脆的花饭团不仅香脆，且外观好看，是最好的下酒菜。晒干的花饭，舀在碗里用开水泡软，即成花粥。如果在粥里再煮几个荷包蛋进去，这鸡蛋花米粥就是布依人待客的最好的食品了。
布依族喜食狗肉。狗肉有很多营养价值，还能治疗多种疾病。为此，布依族把狗称为“地羊”，并有“肥羊抵不得瘦狗”的传说。 每当“六月六”传统节日，有些布依族地区，家家杀狗过节。平时家中来了贵客，杀狗吃属于上等招待，有的人家还用花盆栽上烹调狗肉专用的“狗肉香”以备用。他们挑狗的标准是“头黄二黑三花班，白狗肉味最平淡”。烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉都驰誉一方。
盐酸菜：盐酸最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族久负盛名的食品。它能开胃解暑，可增进食欲，故民间流传“三天不吃酸，走路打偏偏”的俗语。酸食品种很多，有酸菜、酸汤、酸辣椒、酸豇豆、酸萝卜，酸笋等，一般家庭都备有几坛酸食品，日常菜肴，餐餐有酸味。现以黔南自治州独山县产的盐酸菜为最有名，具有酸、辣、咸、甜的特点，闻名遐迩，畅销海内外，每年可产销七八万担。
布依族人喜欢饮酒，酿酒饮酒已有悠久历史。现在酒已成为布依族家庭的主要饮料，每逢节日喜庆，或亲友来往，都要备一桌丰盛的饭莱，但如果没有酒，饭莱再好，总认为是非常遗憾的事。酒有白烧酒、白糯米酒、黑糯米酒、蜂糖糯米酒和刺梨酒等。?
在布依族家中，男女老少天天都要喝茶。茶是他们生活中最为普便和必不可少的基本饮料。 “姑娘茶”：布依人都是自己采制茶叶，其成分还包括金银花等其他植物。布依人制作的茶叶中，有一种相当名贵，即“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。
宴客食俗
布依族重礼好客，贵宾到来，必有“进门酒”、“交杯酒”、“格当酒”、“转转酒”、“千杯酒”和“送客酒”等六道酒礼。若是敬献猪肉，是祝客人来年养大猪，收成好；若是敬献鸡肉，鸡头奉给首客，象征吉祥如意，鸡翅奉给次客，表示腾飞，鸡腿奉给三客，意脚踏实地。宴席中还唱《祝酒歌》和《宵夜歌》，前者是殷殷劝酒，后者要将餐桌上的所有物品、食品都—一唱出，表现出他们的心智和才华。下面摘引几段祝酒歌词，以供鉴赏：
男主人：“凤凰飞落刺笆栏，金鲤游到浅水滩；今朝贵客到我家，不成敬意太简慢；献上一碗掺水酒，只望客人多包涵。”
客人：“画眉飞上金梧桐，毛虾游到银海湾；今天来到主人家，碗堆碗来盘堆盘；这杯仙酒我饮了，情深似海义重山。”
女主人：“客人远道来山乡，一路辛劳情意长。穷家没有好招待，薄酒一杯暖肚肠。”
客人：“八仙大桌四角方，鸡鸭鱼肉援中央。菜好酒好情更好，今生今世都难忘。”
对于这种歌舞欢宴，清人在《黔中竹枝词》中也倍加赞赏：“朴厚民风属四乡，一家春酒几家尝，屠犬烹猪成欢会，酷菜坛开十里香。”“九名九姓独山州，南郊紫泉北石牛。年年四八牛王节，家家花饭摸门楼。”
年节食俗
有的节日与汉族相类似。如春节、元宵节、清明节、端阳节、中元节、中秋节、重阳节、腊八节；有些则为本民族所专有，如“了年”（正月最后一天）、三月三（地蚕会节）、四月八（牛王节）、六月六（祭盘古）、吃新节等。其中，正月初九“煮生食”，正月三十吃“芝麻油团耙”，三月三吃“苞谷花”，四月八吃“四色糯米饭”，六月六吃“煮鸡”等，大都与民族传说和乡风教育有关。
五色米饭是布依人的特产，不但色彩鲜艳，而且味道悠远。色彩一般有红、紫、黑、白、黄几种，叫“五色花米饭”，有的只染红、黄、白三色，叫“三色花米饭”。
每年的秋后，布依人就把上等的糯米挑选出来，单独放好留待做花饭用。到次年三月三民族传统节日时，到山上或房前屋后挖回几种可食用的野生植物，把这些植物的根、茎、花、叶分别捣碎，提取出红、黄、蓝三种色素，再用这三色调出黑、紫两色，做花饭的五种颜色就准备好了。
白色是米的本色，红、大红、紫三色是用一种叫作“姐妹饭叶”的植物的色汁来浸泡，颜色间的区别是叶浓度的差别；黄色是用一种叫作“黄米饭花”的植物花籽浸泡而成，黑色是用麦秆草类烧后用水浸泡，再滤其灰渣，取其色水浸泡而成；紫黑色是用枫香树的叶汁浸泡而成。
泡好的糯米分别装在五个小瓦盆中，将五种色汁分别掺进去搅拌，待色汁完全将糯米浸透后，就把五盆色米拿到小河边淘洗———小河的名字叫多依，多依河畔淘花米饭的布依少女是这条女儿河上最美的风景。淘好后的米才可以搅和在一起，放到甑子里蒸熟，最后倒入簸箕内晾干。这时五色花饭色彩缤纷，清香可口，可凉吃，也可蒸热再吃。喜甜食的，就加上点蜂蜜，又香又甜。
做好的五色花饭如果在节日期间吃不完，还可以做成圆圆的小饭团，或让其自然晒干后收藏起来，日后慢慢吃。小饭团是要用油炸的，膨胀酢脆的花饭团不仅香脆，且外观好看，是最好的下酒菜。晒干的花饭，舀在碗里用开水泡软，即成花粥。如果在粥里再煮几个荷包蛋进去，这鸡蛋花米粥就是布依人待客的最好的食品了。
布依族喜食狗肉。狗肉有很多营养价值，还能治疗多种疾病。为此，布依族把狗称为“地羊”，并有“肥羊抵不得瘦狗”的传说。 每当“六月六”传统节日，有些布依族地区，家家杀狗过节。平时家中来了贵客，杀狗吃属于上等招待，有的人家还用花盆栽上烹调狗肉专用的“狗肉香”以备用。他们挑狗的标准是“头黄二黑三花班，白狗肉味最平淡”。烤炖狗肉、狗灌肠、花江狗肉都驰誉一方。
盐酸菜：盐酸最初称作坛酸，后改称盐酸，是布依族久负盛名的食品。它能开胃解暑，可增进食欲，故民间流传“三天不吃酸，走路打偏偏”的俗语。酸食品种很多，有酸菜、酸汤、酸辣椒、酸豇豆、酸萝卜，酸笋等，一般家庭都备有几坛酸食品，日常菜肴，餐餐有酸味。现以黔南自治州独山县产的盐酸菜为最有名，具有酸、辣、咸、甜的特点，闻名遐迩，畅销海内外，每年可产销七八万担。
布依族人喜欢饮酒，酿酒饮酒已有悠久历史。现在酒已成为布依族家庭的主要饮料，每逢节日喜庆，或亲友来往，都要备一桌丰盛的饭莱，但如果没有酒，饭莱再好，总认为是非常遗憾的事。酒有白烧酒、白糯米酒、黑糯米酒、蜂糖糯米酒和刺梨酒等。?
在布依族家中，男女老少天天都要喝茶。茶是他们生活中最为普便和必不可少的基本饮料。 “姑娘茶”：布依人都是自己采制茶叶，其成分还包括金银花等其他植物。布依人制作的茶叶中，有一种相当名贵，即“姑娘茶”。姑娘茶是布依族未出嫁的姑娘精心制作的茶叶，制好的这种茶叶都不拿出来出售，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。
宴客食俗
布依族重礼好客，贵宾到来，必有“进门酒”、“交杯酒”、“格当酒”、“转转酒”、“千杯酒”和“送客酒”等六道酒礼。若是敬献猪肉，是祝客人来年养大猪，收成好；若是敬献鸡肉，鸡头奉给首客，象征吉祥如意，鸡翅奉给次客，表示腾飞，鸡腿奉给三客，意脚踏实地。宴席中还唱《祝酒歌》和《宵夜歌》，前者是殷殷劝酒，后者要将餐桌上的所有物品、食品都—一唱出，表现出他们的心智和才华。下面摘引几段祝酒歌词，以供鉴赏：
男主人：“凤凰飞落刺笆栏，金鲤游到浅水滩；今朝贵客到我家，不成敬意太简慢；献上一碗掺水酒，只望客人多包涵。”
客人：“画眉飞上金梧桐，毛虾游到银海湾；今天来到主人家，碗堆碗来盘堆盘；这杯仙酒我饮了，情深似海义重山。”
女主人：“客人远道来山乡，一路辛劳情意长。穷家没有好招待，薄酒一杯暖肚肠。”
客人：“八仙大桌四角方，鸡鸭鱼肉援中央。菜好酒好情更好，今生今世都难忘。”
对于这种歌舞欢宴，清人在《黔中竹枝词》中也倍加赞赏：“朴厚民风属四乡，一家春酒几家尝，屠犬烹猪成欢会，酷菜坛开十里香。”“九名九姓独山州，南郊紫泉北石牛。年年四八牛王节，家家花饭摸门楼。”
年节食俗
有的节日与汉族相类似。如春节、元宵节、清明节、端阳节、中元节、中秋节、重阳节、腊八节；有些则为本民族所专有，如“了年”（正月最后一天）、三月三（地蚕会节）、四月八（牛王节）、六月六（祭盘古）、吃新节等。其中，正月初九“煮生食”，正月三十吃“芝麻油团耙”，三月三吃“苞谷花”，四月八吃“四色糯米饭”，六月六吃“煮鸡”等，大都与民族传说和乡风教育有关。
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