董玥说茶：生茶和熟茶制作工艺的不同之处

 

福建茶叶网6月23日讯：上一期讲了《到底什么是普洱茶？》这一期继续为大家讲普洱生茶和熟茶制作工艺的不同。

普洱茶的制作工艺简单分为一下几个：鲜采茶叶经杀青、揉捻、干燥后，即成毛青（滇青），也就是生茶，而熟茶则还要经过“渥堆”这道工序。

渥堆是熟茶最关键的制成工序，渥堆是一种人工催熟方式，让普洱茶快速发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，使滋味变醇，消除青臭气，缩短其陈化阶段。熟茶的优势在于可以快速达到品饮期，使茶叶快速“成熟”，青涩退去，逐渐甘醇，但新制熟茶缺点明显，快速催熟的后遗症就是火气重，性燥热，喝多了上火，所以新制熟茶放半年至一年待火气退去茶性转温最好。

生茶经过杀青揉捻干燥后，成为毛料，普洱茶干燥采用晒青工艺，即在阳光下自然晾干，这道工序和绿茶的烘青有明显差异，晒青可保持茶叶内含物质尽可能小的遭到破坏，为后期转化提供更多空间，这也是普洱茶越陈越香的原因之一。

普洱茶工艺独特，生茶和熟茶是性子截然相反的两兄弟，熟茶圆滑温润，甘醇厚滑，生茶刚烈锐猛，韵味浓峻，锋芒毕现，若说熟茶是厚重沉稳的屠龙刀，生茶就是剑气如虹的倚天剑，二者各有千秋，难分伯仲，至于茶友觉得哪种好，就看个人喜好了。

下一期我们讲普洱茶的工艺之“采茶”标准，敬请期待。