龙潭包种茶：龙泉飘出兰花香

　　曾获优良包种茶赛冠军

　　龙潭乡是台湾省最早推广茶叶栽培的地方，所产的龙潭包种茶是全台之冠，也是日治时期台湾主要产茶区，虽然光复后茶市场一度衰竭，但在政府大力推动复兴政策之后，龙潭茶恢复了活络的状态。1983年，李登辉先生将龙潭包种茶命名为“龙泉茶”。

　　台湾龙潭乡地势高亢平坦，海拔在300-400米之间，龙潭乡境内多平缓丘陵地，全年气候温暖多雨，每日清晨和黄昏都有一层薄雾笼罩，茶叶生长经此湿气滋润，所制成的茶叶品质醇厚，香气怡人，加之大部分土质为强酸性的台地砖红土，最适合栽种茶树，逐渐发展成台湾主要产茶区之一。

　　包种茶曾于1982年荣获全省机采优良包种茶比赛冠军。近年来由当地乡公所、农会配合有关单位，大力推广改进茶叶产制品质，并将乡内四处茶园规划成为本省最具特色及规模的观光茶园，观光茶园主要位于三林及高原村，以铜锣圈观光茶园及三林观光茶园分布最广。

　　龙潭乡出产的包种茶享誉全省，茶区分布广阔。共规划四处观光茶园，开放参观、品茗及采购，除了享受优美风光外，还可了解龙潭的茶乡风情。

　　传说小龙报恩化作茶树

　　关于龙泉茶有一个美丽的传说：据说在很早以前，在深山中有一个深约千尺的幽潭。那里薄雾笼罩，人迹罕至，由于吸收了天地之灵气，潭里的水就有了一种神奇的功效。一次有一条小龙负伤，准备回去疗伤。当他路过深潭时感觉到潭里所散出的灵气，于是就决定在这里面疗伤，纵身跃入潭底。不知过了多久，他的伤好了，在他养伤的这段期间吸收的潭水灵气使他的身体发生了很大的变化，于是索性就在那里修身养性。

　　有一年，山下村庄发生旱灾，村民无奈，就到深山寻找水源。小龙知道了村民的困境就化身一棵茶树，利用茶树的芳香和潭的灵气引领村民找到了水。当村民找到水源时已经又饿又渴，顾不了那么多舀起水就喝，看到潭边长着一株有异香的茶树，就摘几片叶子放在嘴里嚼了起来，顿时感觉身上的疲劳减了一大半。于是，村民就把水引到山下，也把那棵茶树移植到了家里。

　　第二年春天，茶树经过细心照料长得更加茂盛，有个制茶能人便把叶子摘下来制成茶，制成后就有一股幽香飘出，村民闻香赶来，他把茶拿出来和村人一起品尝，当大家看到茶水入杯时惊呆了：茶汤冒出的热气，犹如一条龙在杯底绕游一圈，然后缓缓上升向东飘散，犹如蛟龙在空中起舞然后突然间隐身不见了。于是大家就把引水的潭叫做龙潭，把这茶称做“龙泉茶”。由于这茶有异香，因此很快就被其他地方村民知道了，据说方圆千里没有人不知道的。

　　采制分为春夏秋冬四季

　　龙泉茶含有丰富的营养保健成分，可强心、利尿、消除疲劳，有解除尼古丁及酒精中毒的功能，更有消除血脂、防止血管硬化的妙效。

　　龙泉茶干茶青绿，条索紧凑，无梗，透兰花香。冲泡后，茶香芬芳扑鼻，汤色黄绿清澈。茶汤滋味有过喉圆滑甘润之感，回甘力强，具有“香、浓、醇、韵、美”五大特色，为台湾十大名茶之一。

　　龙泉茶采制分为春夏秋冬四季，3月中旬至5月上旬为春茶，5月下旬至8月中旬为夏茶，8月中旬至10月下旬为秋茶，10月下旬至11月中旬为冬茶，其中以春茶、秋茶及早期冬茶品质较佳。鲜叶采摘标准为新梢顶芽开面采二、三叶。不同品种、不同时间采的鲜叶，应分开制作。

　　龙泉茶为轻度半发酵乌龙茶，龙泉茶的初制工艺依次分为日光(或室内加温)萎凋、室内萎凋(静置与搅拌)、炒青、揉捻、初干、焙干等工序。

    延伸阅读：茶人品饮龙泉茶

    文/陈于晓

　　茶具：朱泥小壶，白瓷瓯，电随手泡。

　　水源：自煎自来水。

　　品味：

　　一水：淡黄透绿，入口爽滑，盏底有香，似幽兰。

　　二水：黄亮，有花香与茶香相间，入喉甘甜。

　　三水：金黄，入口后齿间、唇舌、两颊、喉均有茶意，香气徐徐绕齿，回甘。壶盖香已被茶叶湿润膨胀后的青草气息代替。

　　四水：色犹浓，茶汤香淡，入喉重，但不涩。较前水苦，盏有香。

　　五水：色渐淡，味亦渐弱。无涩，细闻盏底，隐隐有香，介于兰、桂间。比兰香浓郁 ，比桂香清幽，难以描述。

　　六水：已是曲终人散，瀹茶时间约为1分钟。汤色黄，有浊感。入口两颊有涩。茶仍有韵。仿佛是相识多年的朋友，少了初识的新鲜，却始终隽永有味，更属难得。

　　七水：电随手泡水尽，重以娃哈哈纯净水瀹茶，七水韵似胜于五六水。