世界水日 畅游在茶与水之间(图)

首届全民饮茶日活动的“聚水启茶”仪式，体现水对茶的重要性

本报讯（记者 黄惠/文林朝阳/图）3月22日为“世界水日”。2011年，“世界水日”的主题是“城市供水应对挑战”，旨在提醒和鼓励各国政府、组织、社区和个人积极通过城市用水管理提高水质。事实上，水是生命之源，承载并影射着某些事物。

好比茶事活动，有了水，才能从基础上保证茶叶的质量；泡一杯好茶，考验的是茶人的用水之道。好茶需配好水，伯牙邂逅子期，有了对味、和鸣，方可共谱佳乐。细细品味，感受茶水的七情六欲。

生长：充足水分保证茶叶内质

福建农林大学园艺学院茶学系研究员叶乃兴介绍说，茶树生长与水息息相关。一般而言，茶区年降水量在1200毫米以上就能够满足茶树的生长需求，否则会使采制而成的茶叶显得较为枯老。而福建地区的年降水量基本维持在1500毫米以上，因此，福建茶区的茶树并不需要担心“缺水”问题，这也在一定程度上保证了福建茶的优良品质。

然而，水又是怎样促进茶树生长的？春茶被称为一年中最好的茶，这和雨水又有什么联系？叶乃兴告诉记者，春茶的品质之所以被茶人所称道，主要原因是茶树“蛰伏”了一个冬天，体内营养成分不断累积，香气物质以及滋味物质含量丰富，而且春季茶芽肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，用这些茶鲜叶做出的茶内质会相对较好。当然，充足的雨水是必备的条件。同时，这也解释了为什么“明前茶”（清明前采摘的茶）一直受“追捧”。但是，“明前茶”一般是针对绿茶而言，乌龙茶系由于生长周期以及采摘需求的限制，并无“明前茶”的概念。

此外，叶乃兴还提醒道，要想做出好的春茶，最好不要在雨天进行采摘。因为，雨天里采摘的茶鲜叶表面含有较多的水分，会在一定程度上影响茶叶制作的工艺水平。而且，雨中的茶鲜叶含有较多的绿原酸，绿原酸的存在可能会造成茶汤的滋味有点苦涩。

饮用：佳茗需配好水方能出奇

古语言：“器为茶之父，水为茶之母”、“茶者水之神，水者茶之体”。可见，水影射了茶、展示了茶。如果煎茶的水不甘美就会严重损害茶的香味。

不难理解，茶的滋味是通过水呈现的。因此，水的优劣直接影响了茶汤的质量，影响了茶客对茶叶本身的定性。纵观历史，从唐代开始，古人就十分讲究茶水的选择。《茶经》中曾记载：“山水上，江水中，井水下，其山水拣乳泉，石池漫流者上。”这也就是说，泡茶用水一般选择天然水，如泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。

品水其中，感受的就是水的醇厚、水的活性、水的甘洌、水的甜美。只有用好的水，泡出来的茶汤才能刺激你的味蕾，让你静心面对世俗的纷扰。而放眼福州，鼓山龙头泉、罗汉泉、乌山鸦浴池的水都曾是上佳之水。

鼓山龙头泉，其泉水纯净、清甘，是优质矿泉。古时，用龙头泉水冲泡鼓山特产半岩茶，其色、香、味可与苏州虎丘所产的茶、浙江西湖龙井相匹敌；鼓山罗汉泉，是自留泉，水质甘洌、纯净、清甜，用来泡茶，其色、香、味俱佳。时至今日，那里仍是不少游客、茶客探访鼓山时泡茶、休憩之佳境；乌山鸦浴池，传因雷火所击，泉水从岩壁涌出，汇聚成池。历代名人曾在这儿品泉，清代孟超然的《鸦浴池》中曾写道：“百丈崖前片石悬，浴鸦池上水溅溅。不须陆羽茶经记，也算人间第一泉。”