蜀冈春茶壶中有山水(组图)

　　
      3月扬州，樟绿松翠。扬州北郊，蜀冈余麓的山地（现称蜀冈风景带），有一片茶林。这茶林，自隋唐传承至今，已约有1500年。

　　蜀冈茶林 僧人的茶园

　　蜀冈之上有三峰，西峰、中峰、东峰。蜀冈茶林，就分布在中峰和东峰上。“山不在高，有仙则灵”，蜀冈的中峰和东峰，也并不高，但却有“表山川灵气、聚天地之风露”的茶林，也是也便有了灵性。

　　在中国，僧人与茶有缘。僧人饮茶历史悠久，自晋便有记录。茶有三德，坐禅时，通夜不眠；满腹时可帮助消化；茶为不发之物，可以禁欲。茶，自古便是僧人最好的饮料，而僧人种茶、制茶、饮茶，成为传统；僧人制的名优茶，更为名家官宦的争相品茗。

　　茶产于山谷，而僧占名山，名山有名寺，名寺出名茶。茶园多在寺院旁，其后才是民间茶园。蜀冈的茶林，起源于隋唐。而它的兴起，同样与佛家有着千丝万缕的联系。蜀冈多佛家胜地，中峰有大明寺，东峰有观音山。

　　去茶林，笔者特意借道大明寺，从寺院的后门出去，放眼一望，便是满山的茶林。“这两山的茶林，在古代就是僧人们的茶园。”平山茶场农艺师陈苏生说。

　　扬州僧人制茶技艺高超，可以从扬州北郊（现瘦西湖风景区内）的风景名胜“贡春亭”可以窥见一般，贡，即上贡；春，即春茶。“上贡的春茶，其实就是御茶，皇亲国戚品茗的茶。”

　　蜀冈余麓 茶香满山

　　蜀冈余麓，因为有了欧阳修，所以又称为平山。而从地理环境而言，蜀冈山小地平，最高不过20米，颇具“平山”的韵味。

　　中峰与东峰之间，一条峡谷将两山分割。按照古人的称呼，两山更多的被称为西山和东山。登上大明寺栖灵塔，东西山尽收眼底。满山的茶树，顺着南北向栽植成排。

　　笔者发现，虽然东西两山不高，但它们的地形也是山中有山，“最恰当的称呼是小丘陵。”陈苏生认为。太阳从东方升起，这里，便成为扬城最先享受阳光的地方。

　　除了茶树，东山西山还有很多其他的树，如土生土长榆树、枫杨、枸树等，四季常青的香樟，它们的存在，为东西两山造出了一片小气候。

　　探访时正值正午时分，太阳当空，东西两山，薄雾阵阵。“雾气对于茶树，尤其重要。”陈苏生眼中，雾气便是露水，平山的茶叶，常年雾气环绕，才有了研制上等好茶的茶叶。

　　茶树原是大森林下的植物，在系统发育中形成了耐阴的特性。“因此，茶树可以说是择荫植物，但不可缺少光合作用。”陈苏生解释，山中有云雾、水蒸气时，可以减少太阳的直射光，增加漫射光，而“几乎全部温射光均可被茶树利用”，这也是蜀冈茶叶色绿、味香的因子。而为了遮阴，茶园中间，还间植了水杉、松树等林木。

　　蜀冈红壤 适建茶园

　　土壤是茶树生长发育的基地，是提供水、肥、气、热的场所。茶树所需养料和水分都是从土壤中取得。

　　蜀冈多红壤，而红壤形成的条件是：热带雨林、季雨林等地区，常年平均气温大于22℃度。地质史上，扬州便是古热带地区（北纬24度以南）。当雨水冲刷地面，土壤中许多化合物都被洗去，然而铁和铝的氧化物最不易溶解，反而会结晶形成一个个的粒团，这就是红壤的原形。

　　后来，随着地理、气候的变迁，扬州气候演变成亚热带季风性湿润气候和温带季风气候的过渡地带，而红壤作为气候变迁的见证者，依然年复一年在地下休眠，在沧海桑田的作用下，并最终裸露地面，经长达数万年的风化成为红壤。

　　不过，有别于其他地区的红壤，蜀冈的红壤，酸性并不太强，“只是微酸性，PH值在6.7-6.8之间，非常适宜建茶园。”陈苏生介绍，红壤富含铝离子，而铝对一般植物来说，不是一种必要的营养元素，多了反而有毒害作用；但茶树含铝可以高达1%左右。“茶树要求土壤能提供足够的铝，而酸性土壤正好能满足茶树的这一要求。”

　　茶树根系庞大，吸肥力强。东山西山的土壤，“看上去很多烂石，实际上土壤良好。即肥沃疏松，通气排水性能也好。非常适宜建茶园！”

　　蜀冈山水 茶树生命源

　　茶园的地，看上去永远都是湿的。“水分对茶树尤为重要。”陈苏生介绍，茶园土壤水分较充足时，不但可显著提高茶叶产量，而且对提高茶叶品质也有积极作用。茶树水约占树体的55-60%；在旺盛生长期间，幼嫩芽叶的含水率可达80%左右。而在茶叶采摘期，芽叶不断被采收，又要不断地发芽，所以茶树所需水分比一般树木多。

　　蜀冈往西，有沿山河；蜀冈向南，有护城河；峰与峰之间，有山水；蜀冈之上，有地下水，并有“天下第五泉”的美称。东西两山，山坡平缓，“山坡越缓，土壤含水量越大，有利于水土保持。”

　　蜀冈茶林的茶叶采摘始于3月底4月初，这季节，气候湿润。而采摘的茶叶，也称为春茶。“在清明前采摘的春茶是一年中最好的茶叶。”

　　蜀冈森林 茶树“保姆”

　　蜀冈风景带，是扬城规模最大的林带。对于茶树这种低矮的植物而言，林带成为它们的“绿色保姆”。

　　只有在一定的温度条件下，茶树才正常地进行一切生命活动。温度对茶树的影响，主要表现在空气温度和土壤温度两个方面。气温主要影响地上部的生长，地温主要影响根系的生长。

　　一般而言，年平均温度在13℃以上的地区适宜栽植茶树。扬州年平均气温为14.8℃，冬天最低温零下10℃，夏天最高温一般不过40℃，总体适宜茶树生长。

　　而就蜀冈地区而言，因为地处林带，形成了难得的小气候“冬暖夏凉”，冬天因为有林带挡风，茶林“受风寒”较少；夏天，森林进行光合作用，植物蒸腾作用非常强烈。植物体内水分以气体形式扩散到空气中，使太阳光的热能转化为水分子动能，并散发到空气中的水汽增加了空气的湿度，使大气气温缓慢升高。“茶场恢复以来，从来没有遭受过冻害。”陈苏生说。

　　蜀冈茶林 “休眠”待春

　　冬天，扬城的气温降低到10℃以下，“这个时候茶树由生长进入到了休眠状态”。此时枝叶内积累了较多的淀粉。而后又形成大量可溶性碳水化合物，游离氨基酸以及色素等“自卫物质”，提高了细胞液的浓度；同时细胞内自由水显著减少，使原生质粘度增高，从而，提高了茶树抗旱、耐寒能力。”

　　“除了小气候影响，我们还通过铺稻草、施肥防冻。”陈苏生告诉我，铺上稻草，可以保持地温；施肥，主要是菜饼肥，可以增强茶树抵御风寒的能力。“整个休眠期长约5个月。”

　　而进入3月以来，扬城气温逐渐回升到10℃以上，而蜀冈的茶林，在经历了一个冬天的“冬眠”后，春芽开始萌动。“这几天，气温上来了，芽叶一天一个样，再过一个礼拜就能采茶了。到了4月，气温迅速上升后，茶叶采摘量就会很大了。”茶树生长最适温度是20-30℃之间，茶梢生长加速，每天平均可伸长1-2cm以上。

　　蜀冈老茶树 留存历史

　　作为一种经济林木，茶树种植后约3年起可少量采收，10后达盛产期，30年后即开始老化，这时候可从基部砍掉，让茶树“返老还童”，重新生长，再到老化后就须挖掉重种，前后的经济寿命只有60年左右；但自然生长、无人看管、刺激小的“荒芜”、“丢荒”茶树，可达数百年。

　　蜀冈的茶林，自建国后重新兴起。而扬州人耳熟能详的“绿杨春”茶，其实诞生不过20多年。上世纪80年代末，平山茶场开始制造名优茶，一位姓黄的老先生为“名优茶”起名“绿杨春”，“这个名字具有扬州特质，所谓‘绿杨城郭是扬州’。”陈苏生称，“绿杨春”茶最大的特点就是形似柳叶，外形圆中带扁，色泽翠绿隐亮。
　　而“绿杨春”的普及，大概是从上世纪90年代初期开始，“当时，平山茶场下派技术员到仪征后山区推广茶叶种植，这些地方就包括捺山茶场、青山茶场和山河茶场，后来，其他几个茶场也对‘绿杨春’做了细微改进，从此形成了现在的‘绿杨春’茶。”

　　现在的蜀冈茶场，依在西山依然保留了部分老茶树，“有五六十年了，还能采茶，但保存的目的主要是作为一种历史留存。” 文/图 向家富

　　延 伸 阅 读

　　蜀冈茶种

　　茶树既可无性繁殖（扦插），也可有性繁殖（种子播种）。现在，蜀冈茶林的茶叶无性繁殖的品种主要有白茶、龙井43号、龙井长叶、乌牛早和培阳特早；有性繁殖的都是老茶树，主要有楮叶种、鸠 两个品系，分别有多个品种。
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