用茶做的菜你吃过吗？梅州梅江这场活动让非遗融合，赋能乡村振兴

早春三月，万物生长，新茶吐芽。3月17日，梅州市梅江区非遗赋能乡村振兴——“西阳清凉山茶制作技艺”宣传推广系列活动在西阳镇清凉村举行，梅江区委常委、宣传部部长廖文玉，西阳镇党委书记钟绍方，梅州市非物质文化遗产专家委员会委员廖君，非遗项目保护单位代表人、传承人和相关商户代表等参加活动。

活动现场进行了清凉山茶制作技艺展示，翠绿的茶青在师傅们巧手翻转中，先后完成杀青、揉捻、干燥等多道工序，随着茶叶水分渐渐减少，一阵阵茶香扑鼻而来，让人感到心旷神怡。随后，现场进行清凉山茶品展示和茶艺表演，嘉宾们品尝着清新怡人的香茗，对纯手工炒制的茶赞不绝口。

据了解，清凉山茶属绿茶类，四五百年的历史沉淀形成独特的清凉山茶文化，其制茶过程包括采摘、摊晒、杀青、揉捻、摊凉、干燥（炒茶）、筛末、复火等十几道工序，传统手工茶制作工艺在清凉山原住民中世代传承，2014年“西阳清凉山茶制作技艺”由梅州市人民政府公布为市级非遗项目名录。

“哦嘿……”在清凉山茶园之中，梅州客家山歌非遗代表性传承人张献云在茶园现场以茶会友，即兴演唱山歌，引来现场嘉宾阵阵掌声。而在一旁，采茶妹穿梭茶园中，指尖飞舞间，一株株鲜叶已放入茶篓里。

用茶制作的菜品你吃过吗？在这场活动上，梅州客家菜烹饪技艺非遗代表性传承人、广东省粤菜师傅工程五星名厨陈泽换用茶叶嫩芽代替传统枸杞叶制作“鲜茶叶版‘三及第’”；用茶叶嫩芽点缀，制作鲜茶叶山茶油花胶蒸鸡。记者现场品尝菜品发现，两道菜品加入鲜茶叶后，吃起来带着浓浓茶香，清新爽口还解油腻。“我们这次是将刚采摘的新鲜茶叶，做成这两道菜品。”陈泽换表示，此次活动对客家菜的研发有很好的推进作用。

“结合春茶开采契机，我们将非遗传承人汇聚在一起进行交流碰撞，这是非遗赋能乡村振兴的有益探索，将助力西阳清凉山约一千户茶农更好地推广清凉山茶，推动乡村振兴发展。”廖君表示，接下来，将重点开展非遗传承的市场引流工作，助推梅州非遗更好地传承发展。

据了解，梅江区非遗保护和活化利用工作取得突出成绩，目前该区有各级非遗代表性保护项目88个；各级非遗代表性传承人37人；现有各级非遗项目保护单位9个、非遗传承体验场馆5个。下一步，梅江区将深入有效激活非物质文化遗产的经济属性，推动非遗赋能乡村振兴显特色见成效，写好“清凉山绿茶”特色文化和茶产业、茶科技等文章，扎实推进梅江非物质文化遗产系统性保护。（文、图/赖嘉华）

来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 朱嘉乐

校对 | 谢志忠

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