从“门外汉”到红茶王 --大田县岬顶峰茶业印象记
7月28日，第八届海峡两岸茶文化季暨春茶茶王擂台赛（简称“茶王赛”）在厦门举行，大田县奇韬镇岬顶山生态茶业专业合作社打擂成功，夺得红茶“茶王”“银奖”“铜奖”；美人茶“金奖”“银奖”“铜奖”，共8个奖项（其中两茶类各得两个“铜奖”奖项），合作社参赛获得“大田高山红茶茶王”的50克茶样，被人以9.8万元竞拍走。
2017年、2018年、2019年茶王赛上，岬顶山合作社获得“茶王”、“金奖”三连冠。其中有何秘诀？
驱车穿过奇韬镇，后山小路只容一车通过，土路蜿蜒，尽头连着一段水泥路，走了半个多小时，前边一个土坯房、一个砖混厂房、几间木构的羊舍，“这里就是岬顶山，是我奋斗了8年的地方。”合作社社长郑际灶说。
2007年，郑际灶，一个“门外汉”误打误撞进入茶界，从一头黑发到满头染霜，12年打拼，他成为响当当的“红茶王”。
标到“烫手山芋”
进入茶界之前，郑际灶玩的是车子。他从小动手能力强，高考落榜，去修车场当学徒，学了40多天，就上手了，之后他当过修车师傅，干过农机站长，后来农机站解散，他下岗，开起大货车，在省内外跑运输，年纪大了，又当起小车教练。
2007年，奇韬村出现了一个商机。村里的奇韬茶厂要招标承包。上世纪90年代，村里在岬顶开出800多亩茶山，栽培黄金桂(黄旦)、梅占、毛蟹、福云6号等品种，后来承包给私人。2007年，承包到期，茶厂招标，不少当地人看准机会参与，郑际灶本想以最高价标到再出手，想不到标到了“一个烫手的山芋”，转让了自己连押金都挣不回，没办法，他把茶厂接下来。按合同，租期15年，每年上交租金6.15万元。当时，郑际灶对种茶、制茶一窍不通，纯粹是个外行，其他人觉得他根本做不起来。
郑际灶很要强，带着家人住进大山，以厂为家，借了钱，从零开始，专心种茶、制茶。茶厂，原先条件简陋，只有干打垒的土坯房，山路崎岖，只有龙马车可通行。要致富先治窝、修路，他在山上开出12.5公里机耕路，从山上拉来砖头、水泥，建起了700多平方米的砖混厂房。
刚开始没有技术，他就用老办法，制作传统的绿茶。第一车茶拉到沙县卖，茶是好茶，“可简直是任人宰割，都想一车倒到河里”，最后只好廉价处理了。
“绿改红”，林博会上夺冠
2007年、2008年，他一直在摸索，每年都要亏二三十万元。第三年还亏就要倒闭了。幸好这一年，时任县委书记赵荣生对大田茶产业发展提出开展“绿改红”试点，选了两个点，一个是低海拔的元沙茶厂，一个是高山区的奇韬茶厂。县里请来外地师傅制茶，经专家鉴定，高山区的红茶品质更佳。郑际灶跟班“偷师”，学会了红茶技艺。茶厂制出的红茶销路很好，到了10月销售已近尾声。当时，第五届海峡两岸（三明）林业博览会上要举行三明市第四届茶文化活动名优茶鉴评，不能错过这个好机会，郑际灶得知消息，临时高工资雇茶工高标准采单芽的梅占，自己亲自加工制作出剑红。这茶形色香味俱佳，在林博会评比中获得第一名。
一炮打响，县里对这突然冒出的“茶明星”很重视，县主要领导来调研，茶场还上了电视新闻。
这一回，郑际灶心里有了底：“我做的茶质量得到肯定，看来做茶有希望，可以做。”
生态种植，打造有机茶园
岬顶山，海拔800至1000多米，常年云雾缭绕，周边没有任何工农业污染，是种植高山生态茶的好地方。站在茶厂前，四面茶山层层叠叠。步入茶园，路边连片板栗树，草丛中不时飞出山鸡，远处茶园隐隐有成群山羊，对面一座山，树林盖顶，山腰杂树镶嵌，酷似美猴王。“头戴帽、腰缠带、脚穿鞋，这里的茶园都是这样的生态种植模式。”郑际灶说。
郑际灶接手茶山后，就重视保护好山上的生态。他给茶园增加了金牡丹、金观音等新品种，把茶园扩大到1020亩。
2009年转型做红茶后，他更加重视品质提升，坚持不打农药，用心打造有机生态茶园。
他先在茶厂养鸡，鸡粪做肥料，但养鸡很繁琐，管理麻烦，很辛苦，效果也不够明显。2013年起，在茶山上养羊。羊粪掺进磷肥、钾肥等成分的生态肥料进行发酵，是很好的有机肥；羊吃杂草，茶园不必用除草剂，也不用雇人除草；羊肉供不应求，最多时场里有200多头羊。
酒香也怕巷子深，好茶也要好品牌。2011年起，茶厂亮起了“岬顶”的招牌，成立了岬顶山生态茶业专业合作社、岬顶峰茶业有限公司、岬顶峰茶叶研究所。2012年，“岬顶”商标成功注册。“岬顶”既是地名，又寄托着郑际灶做顶级好茶的梦想。
改做美人茶，量少利润好
做了3年红茶，红茶价格开始下跌，利润空间缩小。而岬顶山茶园生态好，茶叶都被小绿叶蝉啃咬过，更适合做东方美人茶。2013年起，郑际灶再次转型，用标准的乌龙茶品种1芽2叶原料，做美人茶。做出的茶外形显毫，红黄白三色、汤色橙红色透亮，香气有果蜜香，滋味爽甜。这种生态茶深受茶客欢迎，价格一直很好，虽然加工量少了，但质量高，利润一直能维持。
郑际灶算了一笔账：原来一年加工红茶2万至2.5万公斤，现在一年加工美人茶0.5万公斤，但少了除草、采茶等人工费用。原来做红茶一年采茶工资要付50万——60万元；做美人茶，采茶量只要原来的两三成。红茶销路不景气，他被拖欠了50万——60万元销售款，至今还有30万元没讨回来。做美人茶销路不愁，去年市场行情不好，而他当年加工出来的茶叶都全部销出。今年6-7月加工的也已出手了。
“十佳农民”，心系茶叶科研
专注制茶，郑际灶已是远近闻名的“茶师傅”。
多年来，他通过建立茶叶基地以及推广茶叶合作社的模式，从良种优育、有机化栽培、标准化生产与管理等各个环节，全面提升种茶制茶技术，在农业产业化经营中不断发展壮大。公司建立严格的管理制度，制定产品质量与安全卫生可追溯管理制度，做到从茶园到茶杯全程质量跟踪，高标准严管理，确保产品品质的优良稳定与安全卫生。他制作的岬顶剑红、奇红、云红、东方美人茶等成了拳头产品。2010年以来，岬顶峰茶业获得省、市、县茶文化评比中的名茶奖和优质茶奖70多项，成为市、县农业产业化企业、县级示范家庭农场，郑际灶获得县“十佳新型农民”、县十大制茶师、美人茶制茶大师等荣誉。
2015年，他争取了新建茶厂100万元国家补助项目，在山下建设新的加工基地，2017年底新茶厂竣工，2018年初开始投产，标准化厂房建筑面积1800多平方米，萎凋、摇青、揉捻等成套制茶设备一应俱全。去年还申请并办理了茶叶生产许可证(QS认证)；申请绿色标志认证，目前已通过各项抽检。
合作社现有社员30户，年销售额100多万元。当地不少农户农闲时在茶厂找到务工机会。
茶厂里添置了一台紧压茶设备，十多匾白茶在架上晾晒。业余，郑际灶也研究起其他门类的制茶工艺，“这样，可以多跟茶业同行交流。未来我想做茶叶种植、制作的科研，把茶产业做深做精。”
（三明日报记者 王长达 文/图）
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