2021新茶饮研究报告：行业增速将阶段性放缓

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》（简称“《报告》”）显示，新茶饮发展已经进入了3.0时代，当前的特点是“茶+奶+水果+文化”。未来2-3年，新茶饮整体增长速度将放缓至10%-15%，但增速放缓是阶段性的。

今年9月发布的团体标准《现制茶饮术语和分类》规定，新茶饮是以原叶茶和（或）茶汤、水果、现榨果蔬汁、原榨果汁、果汁、蔬菜汁、蔬菜、乳制品中一种或多种为原料，添加或不添加其他食品，不添加固体饮料，经现场加工制成的液体或固液混合物。

《报告》显示，2017-2020年我国新茶饮市场收入的规模从422亿元增长至831亿元，预计2023年有望达到1428亿元。在门店方面，2019年年底，我国现制饮品店门店总数约为42.7万家，在餐饮相关企业中占比达5.9%；2020年年底这一数据约为59.6万家，占比达6.2%。饮品店中，各类新茶饮店占比达65.5%，门店数约为37.8万家。预计2023年新茶饮门店数可达到50万家。

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《报告》称，过去一年中，新茶饮行业在推进数字化建设，解决新茶饮的业务痛点，加快构建品牌护城河。如果各企业在未来2-3年内解决好品牌、运营能力、食品安全管理等重要问题，新茶饮行业的复合增速将快速回到15%以上。

关于当下新茶饮面临的挑战，《报告》称，首先是企业快速发展带来的系列问题，包括人才和管理能力不足，组织架构滞后于企业发展，制度、文化、培训等不到位。此外，新茶饮还面临着历史遗留性负面认知的问题、餐饮业普遍存在的问题、备受关注引发的各类舆情、跨区域发展经验不足。

（来源：新京报 记者：王子扬）

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