隔夜茶可以喝吗

有一种说法认为，喝隔夜茶容易得癌症，理由是隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。其实，这种说法是没有科学根据的。因为二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多，就拿面包来说，通常含有2mg／kg的二级胺。如果以面包为主食，每天从面包中食进的二级胺就有1－1.5mg。

而人们通过饮茶，从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1／40,可见是微不足道的。况且，二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺，而且必须达到一定数量才有致癌作用。饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C，它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成，是亚硝胺的天然抑制剂。因此，喝隔夜茶是不会致癌的。

但是，从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分易氧化减少。因此，隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮为好。