用沸开水泡茶会大量破坏维生素吗？
发布时间：2011-06-09 11:07:49
来源：福建茶叶网
编辑：福建茶叶网
| 很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水，理由是高温会破坏茶叶中的维生素C，尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。其实，这完全是一种误解。
科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究，他们发现，溶于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83％。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C，这是因为茶汤中的维生素C是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制维生素C的分解。高温的确会破坏维生素C，但在茶汤和白开水这两种不同的条件下，破坏程度有很大差距，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。 从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多（如茶多酚等物质），使茶汤滋味较醇厚、爽口。所以，合理而科学的冲泡方法应当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5－10分钟为宜，此时的茶汤品质（指品尝价值和营养价值）较好。（茶线） |
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