4月新茶沁人心 亚洲各国的饮茶文化

大抵没有人可以抵挡绿茶的魅力，爱茶之人更是如此。会吃能玩儿的欧阳应霁就曾遇到如此痴迷的茶人：“杭州西湖畔，柳浪闻莺现场，时届午夜，我们恐怕是茶馆中最后一桌客人。座中有美院老师送我一小罐桂花龙井，解说是有别于坊间一般货色，是他们一众茶人严选监制，花了几年时间才研发出来的最新成果。嗜爱喝茶喝到自己生产称心合意的茶叶，对我们这些跑到原产地买了茶也分辨不出真假，喝下去也不知道好坏的门外汉，不只意想不到简直匪夷所思。”

为了找到本就不多的上好绿茶，每一位讲究的绿茶爱好者都免不了要行走茶乡，寻访原产地，走访茶农，拜茶人，制茶具，混圈子。他们当中的每一位都能讲出几个与绿茶有关的好故事。而在这些故事的背后，真正吸引与鼓舞着他们的则是如何消受一杯上好的绿茶？

清亮的茶汤，清雅的芳香，清绿的茶叶，芽叶成朵，有的亭亭玉立，在茶水中婀娜多姿；有的芽头肥壮，在茶水中上下沉浮。静观绿茶茶汤徐徐展色，逐渐由浅入深的变化是一种享受，更是一种境界。所以，写了多部茶书的叶羽晴川才会觉得：越是繁琐的规矩，越不符合喝茶的心境，尤其是像绿茶这种以简单、清素为美的茶类。

记不清谁曾说过：“在生命的拐弯处，我饮清茶而不喝咖啡。清茶恬淡，散发着清雅的芳香，如丝如缕的清香萦绕在生命的每一个角落，让我流连忘返而又欲罢不能。”在城市快节奏的生活中，品绿茶似乎已成为一种年轻的时尚，一种慢生活的态度标识。无论在国内还是国外，甚至就连绿茶园区也都成了著名的观光景点。

在草长莺飞、融融春日的四月里，村上春树曾告诫我们不要错过那个百分之百女孩，《LIFE IDEA》则说：别辜负了一杯好茶。因为，在透亮的绿茶杯里坐看云起，同样可以品到最美好的时光。

爱上满杯春色

爱茶者讲究把茶喝透喝通，否则一天都不会觉得舒畅自在。在他们看来，喝茶解渴的属性已是次要的，喝茶可以调节心灵的需求才是关键，正所谓品茶怡情才是茶之灵魂和魅力所在。品茶，犹如品读一知己，须静下心来细细把玩品味，才不会辜负了一杯好茶，才能品出其中的色、香、味、韵。

绿茶餐厅

茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是生活中不可或缺的一部分。除了饮茶，茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴而大受欢迎。在绿茶餐厅，人们能品尝到许多以茶为主的创新菜，例如先用龙井茶腌制，再用果木炭烧成的绿茶烤肉，混合了绿茶清香与鸡汤浓香的龙井问茶等。这些菜的特点在于利用茶特有的清香调味除腻，还可以通过茶中丰富的营养物质，增强菜肴的营养价值和药用功能。

茶香袅袅的绿茶王国

在中国的十大名茶中，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、信阳毛尖等都出身绿茶这一名门。

中国的茶文化源远流长，莫道醉人唯美酒，茶香入心亦醉人。“性洁不可污，为饮涤尘烦”，在品茶中求得一份清静，抒发一番情怀，愉悦心情，涤荡性灵，保持心境中的一点清纯之气。

绿茶极品西湖龙井就产在杭州西湖的群山之中，早在唐代,陆羽的《茶经》中就记述有天竺和灵隐两寺产茶。明代戏曲作家高濂在《四时幽赏录》中写道：“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。”宋代诗人苏东坡更有“欲把西湖比西子”，“从来佳茗似佳人”的诗句。

同西湖一样以风景著称的“天下第一奇山”黄山同样出产上等的绿茶黄山毛峰。说到黄山毛峰的历史，不可逾越的是黄山茶的历史。黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。据《徽州府志·土产》记载：“近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽，次者为下白、为走林、为罗公，又其次者为开园、为软枝、为大号，名号殊而一。”这种由“雀舌”而知形状、由“金芽”而知色泽，与“形如雀舌之状、色如象牙而黄”的黄山毛峰极为相似。黄山人生在如此好山好水之间，自然怡情山水，喜好茶道。

绿茶多产在山水之间，俗话说，高山云雾出好茶，信阳毛尖就是中原大地大别山区的一颗明珠。其主要产地有十处：五云、两潭、一山、一寨、一寺。这些地方海拔多在500~800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。黑白两潭景色绮丽诱人，清时张铙有诗描述：“立马层崖下，凌空瀑布来。溅花飞霁雪，暄石响晴雷。直讶银河泻，遥疑玉洞开。缘知龙伯戏，击水不能回。”这云雾弥漫之地，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。信阳毛尖的色、香、味、形均独具个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。

相比很多绿茶中的“元老”，在上海世博会茶博分会中刚刚晋升为名茶的马边云雾茶则是绿茶中的“新贵”。其选用国家级自然保护区马边大风顶山脉海拔1500米左右的野生高山小叶种，清明前一芽一叶初展茶青为原料，采用最先进的微波杀青技术和传统手工炭火烘焙，具有外形卷曲凝重、色泽墨绿油润白毫显露、汤色碧绿明亮、口感清纯干爽且带天然兰花香等特点。

虽然中国是绿茶大国，但是，如果说到将喝绿茶的风尚发扬光大的国家，就非日本莫属。

日本人一般都喜欢茶，并将其发扬光大，用吃茶时间来谈生意、读书、写作、绘画、约会等等。如今，日本的政府机构和很多公司、学校，都会有固定的休息时间，这时，人们大抵一边谈笑，一边饮绿茶。

茶道，起源于喝茶，从讲究沏茶的方法、姿势开始，进而研究喝茶的环境，即茶室、茶庭、喝茶的茶具及敬茶、喝茶的礼貌。这样就把沏茶、喝茶提高到精神、文化、审美的领域。因此，被作为“道”而确立了。绿茶是养生延寿的珍品，而茶道是日本所特有的高雅的饮茶礼节。

茶道的基本精神是恬静和朴素，这也和绿茶的品质不谋而合。在百忙中挤出片刻闲暇，以达到和、敬、清、寂。实际上，茶道是一种饮茶的礼仪规范。它不仅要求有幽雅自然的环境，规定一整套点茶、泡茶、献茶的程序，而且还包括茶具的选择与欣赏，茶室书画的布置、装饰和茶室茶庭的建筑等等在内。也就是说，在讲求吃茶应酬之仪的同时，讲求环境装饰之美，使物质与精神享受合二为一。

日本人把茶道视为一种修身养性、提高文化素养和进行社会交际的手段，包含着艺术、哲学、道德等各方面的因素，它是日本特有的综合性文化生活。日本茶道中最大的一派，也是被认为最正宗的佛教禅宗茶道。

绿茶是韩国人在茶馆或家中最常饮用的茶，热衷韩剧《人鱼小姐》的观众都知道韩国人的这一讲究。

韩国人也讲究喝雨前茶。不过，他们所喝的绿茶大多别有一番风味，因为，他们习惯在绿茶里添加大米跟大麦等。除了泡饮，韩国人还将绿茶的用途发扬光大。做饭菜时，用绿茶提色；加工海鲜、肉类时，用绿茶去除食品特有的气味；制作曲奇、蛋糕、冰激凌等甜点时，绿茶也常被用来提色和提味。此外，被广为称赞的韩国美容化妆品中也常会见到绿茶的身影，他们从绿茶中提取精华成分用于泡澡、洗脸，将研磨的绿茶粉末和酸奶掺到一起制作美容面膜。

在韩国，全罗南道的宝城、济州岛、庆尚南道的河东都是有名的绿茶产地。宝城的茶香节、河东郡的河东野生茶文化节、济州岛的雪绿茶节都已成为深受游客欢迎的绿茶庆典活动。在其首都首尔，茶博物馆里收藏着来自韩国、中国、中国台湾、日本、斯里兰卡、印度、欧洲等世界上约110多种茶；在雪绿茶的“起源地”济州岛，济州雪绿茶博物馆则收藏着来自世界各地的80多种绿茶和各式各样的茶杯，还有用绿茶做的各种小吃、点心。

韩国的茶文化受到佛教和道教的影响，饮茶礼仪“茶道”也很发达。在大好河山间，溪谷、山涧水响泉涌，“好水泡好茶”的道理则很实用。品茶时，心灵也会像被山水之气净化，有种说不出的畅快之感。
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