漳州乌龙茶制作技艺、闽南功夫茶习俗被列入市非遗

近日，漳州市公布了第八批非物质文化遗产代表性项目名录。漳州乌龙茶制作技艺、闽南功夫茶习俗被列入漳州市第八批非物质文化遗产代表项目名录。

漳州乌龙茶制作技艺

云霄种茶品茶历史悠长，唐漳州首任刺史陈元光《龙湖集》中有诗“采茶喜钻新榆火”“茶壶团素月”，描述了采茶、榆木焙茶的情景。

近年来，在云霄大帽山发现的古茶树群印证了云霄悠久的种茶历史。据据正德版《大明漳州府志》记载：“本州旧有天宝山茶梁山茶今有南山茶龙山茶宋志谓土茶味永他州不及焉。”可见云霄梁山茶在宋代就已经种植，至明代就已负有盛名。明万历年间《荷步周氏则昌堂谱》记载：“象石公，独角麒麟玉讵公之子，为顶脚房开基祖；以经营茶叶（梁山茶）闻名，主要销往今台湾台南一带。”据史实，明万历年间，荷步周象石，周建才等人就已经在梁山种植茶叶，采其嫩叶，春秋两季，制作成茶销往台湾，荷兰等国家。新中国成立后，云霄种茶、制茶业迅速发展。上世纪七八十年代，和平农场曾年产茶叶350吨，出口创汇40万美元，成为福建省“八大”茶叶种植基地和“八大”茶叶出口创汇基地。

漳州乌龙茶属半发酵的青茶类，其工艺是传承“闽南乌龙”传统制作工艺，结合“闽北乌龙”制茶工艺特色，经几代老茶人的实践经验总结积累的独特工艺，特别是上世纪七、八十年代以来，漳州乌龙茶毛茶“冷发酵”工艺和精茶“微转调”工艺，其精湛的制茶独特工艺取得较好的影响。

漳州乌龙茶的制作程序可概括为萎凋（凉青、晒青）、做青（摇青、掠青）、炒青、揉捻、干燥等环节。云霄乌龙茶条索紧结，色泽油润，香气清高细长，滋味清醇甘甜，汤色橙红明亮，叶底软亮，绿叶红镶边，以其独特的“花香蜜韵”闻名遐迩，深受广大茶叶爱好者的喜爱和青睐。

制作程序展示

凉青

手工做青

手工杀青

手工包揉

烘干

传统炭火复焙

手工挑茶

闽南功夫茶习俗

云霄山青水秀，种茶品茶历史悠长，从唐宋就开始种茶、制茶、喝茶，至今已有1350多年历史,现在还有很多人把茶叶叫做黑米，可见茶在闽南人们心目中不可或缺。茶作为一种饮品,与人们的日常生活习惯息息相关。在嘉礼中，订婚时的“下茶”，结婚时的“定茶”，进房时的“合茶”，都以茶为重要媒介；在吉礼中，以茶礼佛，用茶祭祖，是闽南城乡千百年来共同的做法。许多人家，一天之中的第一道茶，都是毕恭毕敬地奉献给神明佛祖；在宾礼中，以茶待客是一种习惯更是一种礼节，以示热忱。在凶礼中，以茶随葬，以茶致祭，以茶谢客，都是约定俗成的事。

闽南功夫茶习俗作为闽南地区的一项民俗，在整个过程中融入了闽南文化中的伦理、礼仪以及人情风俗，是一种生活习俗，更是一种优秀的传统文化。儒家思想认为茶可以缓和人际关系，调节环境氛围，以茶会友是茶在人际关系中最直观的体现。闽南呷茶习俗蕴藏着丰富的社交礼仪，如客来敬茶、斟七分茶、叩指谢茶等。推崇呷茶习俗有利于弘扬传统文化，促进社会家庭和谐发展。闽南茶风古远，历经千年而不衰，是闽南民俗文化的组成部分，对研究闽南风土人情起着重要的作用。

（来源：云霄县文化馆）

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