这些岩茶“功臣”，你不可不知！

翻开中国茶史，武夷岩茶在清代就有很高名声。如今它成了茶客们追逐极品，并津津乐道。

“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人深深怀念、敬重那些为岩茶创制、传记、举荐的功臣。他们都有谁？

1.释超全

首次确立“岩茶”名目。

清康熙三十年（1691），一位愤世嫉俗的老人风尘仆仆来到武夷山，他就是同安籍人士阮旻锡。

家道中落，于茫然中，入武夷山天心永乐禅寺，剃度皈依佛门，受赐法名释超全，步入念经侍佛、种茶制茶的佛界生涯。

他对武夷茶极有好感，作有《武夷茶歌》长诗，在稍后的《安溪茶歌》又有“溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差”。岩茶名称生成了，关键的工艺点到了，这是岩茶即乌龙茶起源之端倪。

2.王草堂

记录岩茶制作技艺的第一人。

王草堂名复礼，浙江钱塘（今杭州）人氏。虽为布衣，却学识渊博。清康熙四十七年（1708），其应崇安知县邀请，离开繁华都市，前来帮助修编《武夷山志》。

他足迹踏遍武夷山峰岩涧壑，边角旯旮。其间他目睹武夷茶的制作过程，写下《茶说》一文。

《茶说》曰：“茶采后以筐（当为筛）匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙”。

“茶采而摊，摊而摝（即摇），香气越发即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶枝蒂，使之一色。”

这明摆着与当今的岩茶传统手工制作工艺基本相同。

3.梁章钜

“香清甘活”四字论岩茶。岩茶诞生后，备受达官显贵，文人墨客赞赏，诗词文赋散之书卷。其中有位高人，名梁章钜，此君系清代著名文学家，官累迁两江总督。

他在寓居邻县浦城期间，几度探访武夷。一日晚上闲住天游峰上，幕色苍茫，祥云簇拥，万籁寂静，令人神怡。静参羽士与他围炉煮茗，漫斟细啜。

梁章钜《归田琐记》

品茶高手与文学名家尝各色好茶，感受良多。静参曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。

并释之，香而不清，则凡品也；清而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活。

活之一字，须从舌本辨之，微手其微。简约之则为“香清甘活”。一宵夜话，传为经典。

梁公所录“香清甘活”是对乌龙茶品评的一大贡献，现代人品评乌龙茶时，均以此“四字”度之。

4.吴觉农

吴觉农，把国家茶叶研究所建立在岩茶之乡。

这位享中国“当代茶圣”的学人，先后到国外考察学习茶叶生产和市场后，决心建立国家茶研究所，重振茶业雄风。

吴觉农几经碾转考察，看到武夷山是个名茶乡，且是风景名胜区，又有一座国营茶场和一批茶叶人才，天时地利人和，1941年中国第一座茶叶研究所在此成立了。

自此茶叶大国有了“圣殿” ，世界茶叶发源树起标杆。茶界人士负笈背囊，来到这里“朝圣”、“修持”，从而造就了一大批茶界精英，上世界80年代评出的“中国当代十大茶人”中，就有七位在此工作过。这是武夷山的荣耀。

武夷岩茶近水楼台先得月，成了研究所研究、扶持的对象，吴觉农撰著的《整理武夷茶区计划书》等有关的论文和专著，已成了武夷山文库珍本。

5.陈椽

陈椽，是位集茶业研究、制作、教学于一身的茶学家，对岩茶传统制作技艺评价至高无比。

年轻时他投身于张天福帐下，虽略长于上司，却不摆谱，认真听从安排。

1939年任崇安示范茶厂政和制茶所所长，期间虽主要生产工夫红茶，却十分重视武夷岩茶的制作技艺，并利用机会参与岩茶制作，对其工艺阐幽入微、赞赏有加。

他在其《茶业通史》和《中国名茶研究选集》中写到：“武夷岩茶高温团炒和快炒，是锅炒的最高超技术措施”。

“武夷岩茶创制技术独一无二，为世界最先进技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”

随着国家对传统技艺的重视，它于2006年作为首项制茶技艺被列第一批《国家非物质文化遗产名录》，受到茶界高度关注。这项岩茶手艺已引起茶界高度重视，这说明陈椽大师深邃慧眼，早就看出岩茶手艺的非凡价值。

6.姚月明

这位一生只做岩茶这件事的江苏吴侬弟子，1953年安徽农业大学茶学系毕业后，一直扎根岩茶之乡，矢志不渝，终身与岩茶为伴。

他还任国际茶叶科学文化研究会理事，出版有《武夷岩茶论文集》。他念的是茶，做的是茶，有论文，有成果，是位名副其实的茶叶专家。

他成功地研制出“四锅杀青机”、“联动摇青机”、福建第一台“萎凋槽”，培育出武夷岩茶“北斗”名丛，论文多次获奖。

他对岩茶（属乌龙茶）为什么会起源于武夷山，岩茶工艺怎么在桐木演变出“正山小种”红茶的原因进行分析总结。为其的茶界先辈在“乌龙茶在先和红茶先后”的结论提供了补充依据。

7.张天福

张天福，茶界“泰斗”，与岩茶缘分极深。曾三度入崇安县做岩茶。

25岁时张天福所任场长的福安茶业改良场，为避日本侵略者的侵扰，于1938年奉命迁址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶厂”，张继任厂长兼茶校校长。

1942年示范茶厂被中央茶叶研究合并，张调福建协和大学任教授。

1946年研究所撤销，改农业部崇安茶叶实验场，张又奉命回来任场长，至1950年止。

1941年，张天福(右3)与崇安福建示范茶厂部分职工登上大王峰

前后的8年时间里，他领导、组织开垦茶园种茶，进行新品种培育、种植，进行茶叶采制试验，设计“9.18”揉茶机等。武夷岩茶得以扶持，产量、品质有了提高。

张天福与“九一八”揉茶机，为单桶圆型

张天福在崇安当场长时，对武夷茶史进行认真研究。如他在《张天福选集》中写到：“乌龙茶继绿茶之后，为半发酵茶”。

“产地由武夷山传到建瓯、安溪各地，并传入台湾”。

“红茶继乌龙茶之后，为全发酵茶。始于18世纪。开始发明的是正山小种（亦称星村小种）的制法。”

这些论断得到茶界认同。

张老有两句名言：老人要忘了年龄，要把做事作为享受。因为有了这种信念，所以他总是充满活力，奋进不止。

张天福在乌龙茶做青车间指导制茶

武夷山人、爱茶人当铭记、敬重这些岩茶功臣。

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