武夷岩茶水仙(Wuyi?Narcissus?tea)

        武夷岩茶水仙(Wuyi Narcissus tea)其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火.成茶条索沉重,叶端扭曲,色泽油润暗沙绿,呈“青蛙腿”状；香气浓郁,具兰花清香,滋味清醇回甘,汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即“三红七青”.  

       武夷岩茶水仙(Narcissus tea)在清光绪年间产销量曾达500吨以上,畅销闽、粤、港、澳、东南亚各国和美国旧金山等地.

        水仙茶原产于福建建阳水吉小湖乡大湖村的严义山祝仙洞,水仙茶原名也叫祝仙茶. 武夷水仙系半乔木状,树势高大,自然生长树幅高5米左右,枝干直立,主干粗大,叶色浓绿富有光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚.制成的成品茶外形壮实匀整,叶端扭曲,色泽油润沙绿,呈“蜻蜓头、青蛙腿”状,水仙茶香气浓郁芳芬,颇似兰花香,滋味醇厚回甘,叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边,即“三红七青”,足火水仙,水顺滑,较稠厚,喝去炭火香中带清凉感,回甘快.武夷岩茶老枞水仙(Narcissus tea):树龄长久,足火加工,韵味幽长,兰香明显,耐冲泡,汤色橙黄.有独特的老枞味. 

        武夷岩茶水仙茶(Narcissus tea)是闽北乌龙茶中两个花色品种之一,品质别具一格,“水仙茶质美而味厚”（《建鸥县志》1929年）,“果奇香为诸茶冠”.?

        水仙茶树是无性系品种,半乔木型,自然生长树高幅5米左右,叶色浓绿富光泽,叶面平滑富草质,叶肉特厚,栅状组织双层；花冠大,整齐美观,开花不结实或极少量结实. “开花不结子,初用插木法,所传甚难,后因墙崩将茶压倒发根,始悟压茶之法,获大发达,流传各县”（见《建瓯县志》）.  采摘时按“开面”采,顶芽开展时,采三、四叶.正常年景分四季采摘,春茶（谷雨前后二、三天）、夏茶、（夏至前三、四天）、秋茶（立秋前三、四天）、露茶（寒露后）.每季相隔约50天. 水仙品种,适制乌龙茶.但因水仙产地不同,命名也有不同.闽北产区用福建水仙种,按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶,称武夷水仙.武夷山所种的水仙种,约在光绪年间传入,其成茶称水仙或武夷水仙.闽南永春产地以福建水仙种,按闽南乌龙茶采制而成的闽南水仙. 广东饶平、潮安用原于产潮安凤凰的凤凰水仙种,制成的条形乌龙茶称凤凰水仙.凤凰水仙种是有性群体品种之一,选用优良单株栽培、采制者,又称凤凰单枞.    

        1929年,《建鸥县志》也载：“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞”,“鸥宁县六大湖,别有叶粗长名水仙者,以味似水仙花故名„„”（见《闽产录异》）,可见水仙栽培历史约在130年以上. 。

        武夷岩茶水仙(Narcissus tea)根系分布较深,栽植时,土层宜深厚；株型高大,行株距稍放宽；分枝能力弱,应及时修剪、摘顶,促进分枝；有易衰现象,枝干害虫多,宜加强培肥,采养相结合. 

        武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制茶过程,做青阶段一般乌龙茶基本相似.做青后的工序则有不同,闽南乌龙注重外形的卷曲紧结,增加包揉工序与次数.闽北乌龙茶,为条形茶,不包揉.近来武夷水仙有的也增加包揉.杀青后的焙制工序,采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉时行,高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处. 

        宣统二年,南洋勤业会进行第一次茶叶评比,金圃、泉圃、同芳星诸号的武夷岩茶水仙(Narcissus tea),均获优奖.1914年又参加巴拿马赛会,詹全圃得一等奖,杨端圃李泉丰得二等奖.1982年,在长沙举行的全国名茶评比会上,获中央商业部银质奖章. 一叶赢得万户春,今日武夷岩茶水仙(Narcissus tea)已占闽北乌龙茶中的百分之六、七十,具有举足轻重的地位,并获得了越来越多的人的青睐.  

         武夷岩茶水仙(Narcissus tea)叶肉肥厚,做青时必须根据叶厚水多的特点,以“轻摇薄摊,摇做结合”的方法灵活操作.在全部工艺中,包揉工序为做好水仙茶外形的重要工序,优质的水仙茶讲求揉至适度,最后以文火烘焙至足干.闽北水仙的成品茶条索紧结沉重,外形壮实匀整,叶端扭曲,色泽油润暗砂绿,并呈现白色斑点,俗有“蜻蜓头,青蛙腿”之称；香气浓郁芬芳,颇似兰花；滋味醇厚,入口浓厚之余有甘爽回味；汤色清澈橙黄,叶底厚软黄亮,叶缘带有鲜艳的朱砂红边或红点,即“三红七清”.与闽北水仙同为水仙品种的武夷岩茶水仙(Narcissus tea)和凤凰水仙,其品质也堪称止品.武夷水仙条索肥壮紧结匀整,叶端褶皱扭曲,好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿,油润而有光泽；内质香气浓郁清长,“岩韵”特征明显.冲泡后,汤色橙黄,深而鲜艳,滋味浓厚而醇,具有爽口回甘的特征,叶底肥嫩明净,绿叶红边,十分美观. 

        武夷岩茶水仙(Narcissus tea)制作过程鲜叶采摘标准及管理.水仙鲜叶原料以中开面一芽三叶为佳,武夷水仙制作工艺,可视综合闽北、闽南的传统工艺“中晒中摇”为特色；其成茶品质稳定,具有闽南制法的清香而又具有闽北制法的醇厚.