非遗节·大师开讲：金刚石教你泡出传统茶味

泡制功夫茶，要耐心走工序

“泡茶之前，泡茶人必须要净手。”开讲之前，金老师先讲细节：为了便于操作，泡茶人需要在开始之前将茶具放置在自己的右手。一眼望去，茶盘上依次放着茶壶、公道杯、品茗杯、茶漏、茶捏、茶匙、茶则等10多样茶具。“在泡茶之前，这些茶具都是需要向所有品茗人展示、介绍。”等水一烧开，金老师并没有着急泡茶，而是先进行洗杯、烫杯的程序。“泡茶一般水温要达到90℃左右，因此在冲泡之前，应该先给茶具外缘浇水，让茶具内外的温度平衡，这样茶具才不会因为温度差太大而爆裂。”

紧接着，金老师又将茶叶由泡茶时用的量具拨入茶壶，开始冲泡。“不同的茶叶也有不同的冲泡方式。比如我们这次使用的红茶，就不能悬浮高冲，而是需要从茶壶的边缘缓缓倒入。”说到这里，金老师还特别提示：盖上盖子之后，还需要给茶壶的盖碗上浇水加温，让温度均衡。

静静等待大约5分钟后，第一泡完成。“因为红茶细碎，在将茶倒入公道杯前，我们需要加上茶漏，防止细渣进入茶水中。”金老师随后将泡好的茶先倒入闻香杯，让记者闻一闻茶香，又举起公道杯让记者观看欣赏茶汤的颜色。随即把公道杯中的茶分到品茗杯中让大家品尝。

学会招式，不代表学会茶艺

洗盏、烫杯、洒茶、闻香、品茶……金老师一招一式颇具古风，品茶也变成一件文雅的事。

在很多不懂茶艺的人眼中，这种“花把势”似乎讲究太多略显繁琐，但金老师却认为，茶艺不只是泡茶，更是一种境界，蕴藏着中国传统文化的魅力。“冲泡的过程本身就是一种礼仪、艺术的表现，能给人以美的享受和情操的熏陶。”金老师说。

从事了近30年茶艺和茶道的研究，金老师认为，现在的茶艺还有一种误区。“很多人更多的在意于茶艺的外在招式和程序，反而忽略了当中蕴涵的中国传统文化中的禅学、道学的感受。”在金老师看来，学会了茶艺的招式，不代表就真正了解了茶艺。“茶艺和茶道可以不追求茶叶、水品质的好坏，关键是品茶的人能否有所领悟，这才是茶艺和茶道的魅力。”(殷丽君 记者 张良娟)