大河君教你鉴别信阳毛尖真与假

 

茶农在采摘信阳毛尖春茶。 李斐斐/摄

    福建茶叶网4月24日讯：作为河南的茶叶名片，信阳毛尖的春茶上市了，洛阳各茶叶市场里纷纷挂出“新茶到货”的招牌。春茶，特别是早期的春茶，往往是一年绿茶中品质最佳的。春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸，使得春茶不但滋味鲜活且香气宜人。

　　对于喜欢信阳毛尖的人来说，这是个不能错过的购茶好时节。信阳毛尖产自地处大别山区的信阳市，条索紧直锋尖，茸毛显露。上好的毛尖茶叶，市场价格比较贵，一些不良商家都以次充好，欺骗消费者，从中获取高额利润。市场中就出现了假冒的信阳毛尖。可如何分辨新信阳毛尖的真假？记者采访了在洛阳专卖信阳毛尖的专业人士，有着近30年行业阅历的李景山。

　　作为信阳市浉河区五峰岭生态茶叶专业合作社负责人之一，李景山对于信阳毛尖有着自己的辨别方法。他认为，正宗信阳毛尖从采摘、鞣制、理条到手工炒制等有着自己的特点，他认为分辨真假信阳毛尖可以从以下几方面入手。

　　溯源：采摘时间有讲究

　　毛尖茶树一般都分布在海拔近千米的高山深谷之中，茶树终日与野花、森林相伴，在云雾中呼吸，在霞光中成长，一般是清明前开始采摘，主要是采摘一芽一叶或一芽两叶细嫩初展的芽叶，需要凌晨时间上山采摘，雨天及阴天均不采摘，这样才能保证茶叶的质量。如果卖家所说的采摘时间有出入，那么就不是纯正的信阳毛尖了。

　　辨形：细秀匀直有白毫

　　正品信阳毛尖外形细秀匀直，看起来茶色纯正，上面还有白毫遍布，是经过精细挑选的，大小均匀。而很多假货外表看起来叶片平直，颜色深绿，有些还发黑，仔细辨别的时候还会发现里面有碎茶的现象，大小不是很均匀，也没有发现白毫。这样的茶叶不是添加色素就是经过处理的劣质茶叶，大家在购买的时候要特别留心一下。

　　看汤：略显“浑浊”有毛峰

　　如果我们在外形上面看不出来，可以通过冲泡来观看汤色的差别。因为芽多而嫩，一般大家看到的芽上面都有白毫，而经过信阳毛尖的加工工艺就成了毛峰。信阳毛尖开汤后会在茶汤里看到白毫，是正常的。很多茶友对这种浑浊表示不理解，感觉很不满意，其实这叫白毫展显，并不是真正的浑浊。而有些茶叶的汤色发绿，这样的可能就是经过色素处理。还有一种颜色浑浊发黄，一般是茶叶保存不当或者是陈茶。

　　品味：馥郁清香味无穷

　　喝茶我们主要是看口感。正品毛尖在冲泡之后带有本身固有的馥郁清香，送到鼻端嗅闻的时候，茶香清高纯正，使人心旷神怡，入口后浓醇爽口，回味无穷。但是很多假毛尖，味道不是很浓，喝起来平淡涩口，甘爽的味道比较差，这样的茶叶不是陈年旧茶就是劣质绿茶。

　　看底：柔软黄绿有余香

　　茶叶冲泡之后，我们来看一下叶底。如果叶底柔软，黄绿鲜明，亮丽成朵，看起来全是完整无损的，闻起来还有茶叶清香，这就表明是正品毛尖。

　　如果冲泡之后的叶底肥厚度不是很好，耐泡性比较差，残留很多断碎的茶叶片，看起来大小不一，而且茶叶上几乎没有什么味道了，这样的茶叶就可以断定是假毛尖了。

　　防染：手指沾水捏茶叶

　　一般来说，染色的茶叶往往显得过于鲜艳。消费者购买时，可把手指用冷水浸湿，然后捏一下茶叶，如果手指很快留下明显绿色痕迹，就说明有问题。将这种茶叶冲泡后，如果茶水颜色碧绿，放置一段时间后有比较明显的分层现象，这种茶叶就很可能是“染色茶”。

　　提醒：新茶虽好需慎饮

　　李景山告诉记者，新茶初下，很多人喜欢饮新茶，一定要慎重选择。新茶不可急着喝，刚采摘下来不到一个月的茶叶，由于未经较长时间放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应。此外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，引起四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。