春天喝什么茶？茶叶入菜香自来！

    适逢清明前后，正是新鲜茶叶上市的好时节，这个时候可以说是饮茶的好时机。当然，除了饮茶之外，也有不少以茶入菜的好例子，让茶叶作为一种食材加入菜中，不仅提香，还有很多保健的功效。

    多喝半发酵茶可养胃

    我国茶文化博大精深，包含六大茶系，但常为人们所知的应该是明前茶和雨前茶。明前茶指清明前摘的茶，雨前茶指的是清明后、谷雨前摘的茶。由于稀缺的关系，明前茶属于茶中极品，而雨前茶则属于茶中上品。还没到清明节，所以现在的茶正是最珍贵的明前茶。

    关于今年的茶市，天津心怡香文化交流中心负责人、资深茶文化研究家程立告诉记者：“在价格上来说，今年的茶叶和往年相比没有很大的变动；极品茶因为产量少、需求量多，其价格依然在茶市中居高不下；在种类上来说，前几年流行起来的白茶在今年也依然受到人们尤其是女性顾客的欢迎，因为白茶中含有的果胶成分较多，喝起来有一种淡淡的果香，口感略甜，所以让喜欢甜食的女性顾客很是喜爱。另外，白茶具有发汗的功效，有助于‘通窜’。”程立讲道，白茶和岩茶都有助于“通窜”，因为这类茶中的微量元素比较多，其通窜能力就比较强。

    对于茶市的发展前景，程立则比较看好普洱、白茶和岩茶等，主要原因是这几类茶比较养胃，有助健康，会受到人们的欢迎。相反一些制作工艺发酵度低、刺激脾胃等容易引发人们胃寒的茶类会非常容易被茶市所淘汰。

    之所以现在的茶市会演变为这样的情况，主要原因是北方的空调问题，人们出汗量多，内湿大，空调虽凉快但不利于人们发汗，再加之喝了发酵低的茶，很容易引起脾胃不和，所以程立建议读者们应该多饮用一些半发酵的茶叶，有助于祛湿和消化。

    喝茶也要分体质

    半发酵的岩茶具有绿茶的炒制工艺和红茶的制作工艺，大约每年的四月十二、三号，在武夷山气温最高，茶叶的芽发得最快的时候采摘，不然过了气候，温度降低，就不利于采茶了，因此在茶叶采摘的时节上来看是十分讲究的。

    据程立介绍，虽然采茶需要分时节，但喝茶其实并不分时节，而是以人体自身的体质来分如何喝茶。比如，夏天喝绿茶比较好，绿茶的茶多酚比较高，多喝绿茶可以去火降温、抗癌、抗辐射等。但是现在的都市白领们大多脾胃不和，也就是脾湿，而茶叶中的茶多酚含量高的话就容易刺激脾胃，引发人们胃痛、胃不舒服。很多人认为这是茶叶的问题，其实是自身的身体状况和茶叶的功效不相吻合的问题。

    同时，在用茶入菜的问题上，程立也有自己的看法。他觉得，茶性阴，中医讲究阴阳平衡，所以在入菜的时候尽量不要把茶和同样性阴的食材放在一起，这样容易引起胃寒体虚等症状。不过，岩茶性温，不少菜都喜欢以岩茶入菜，在福建厦门当地就有专门的大红袍私房菜，用岩茶中的代表大红袍入菜，健脾养胃。

    以茶入菜更养生

    不少菜品在入菜的时候都会加入点茶叶，提香之余也具有一定的保健功效。作为杭帮菜的代表，龙井虾仁就是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的，茶叶碧绿，虾仁鲜嫩，口感清淡爽口，这正是典型的一道以茶入菜的代表。龙井茶属于绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，具有生津止渴、降血压、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效与作用。

    本期，记者专程采访天津泛太平洋大酒店主厨戴师傅和天津唐拉雅秀大酒店唐苑中餐厅厨师长高师傅为读者介绍几种以茶入菜的代表。

    泛太平洋大酒店主厨戴师傅推荐

    云南特色普洱茶东坡肉：东坡肉是餐桌上比较常见的一道菜，戴师傅用普洱茶和东坡肉相结合，选用花雕、八角等药材用纱布包裹住制成汤料包，再选用陈皮五花肉先煎后炸，加入汤料包用生抽、冰糖等高温炖煮三个小时左右。这样做出来的东坡肉呈枣香色，汤底浓郁，口感偏向于酱香，吃起来肉质肥而不腻还有阵阵茶香。

    茶叶特性：普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，春季人体处于舒发之际，可选择有一定自然发酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，这样的茶既有温性，又有活性，更利于散发冬天积郁在人体内的寒邪，能促进人体阳气生发，使人精神振奋，消除春困，增强疾病的抵御能力。

    唐拉雅秀大酒店唐苑中餐厅厨师长高师傅推荐

    茶王乳鸽：这道菜选用了人们常见的铁观音，将水煮沸后，先把茶泡制开来，再放入肉、菜等食材制成卤汁。选用来自广东中山的鸽子，约9两重的，鸽子过水后，放入酒、葱姜中泡制，去干腥味，再放入由茶叶制成的卤汁中卤制。鸽子性温补，具有祛寒的功效和性寒的铁观音刚好互补平衡。所以整道菜入口有一股茶香，口感偏为清淡。

    茶叶特性：铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。此外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

    茶香黄牛肉：选用乌龙茶泡开之后，用高油温将乌龙茶炸干、炸脆，让茶叶散发一股脆香，再和切片的黄牛肉与调味料一起炒制而成。整道菜口感咸香、茶香阵阵。

    茶叶特性：乌龙茶作为中国特种名茶，除了与一般茶叶一样具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。而关于上面提到的铁观音，其实铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。虽然二者之间属于从属关系，但是二者还是有所差别的。总的来说，因为铁观音属于乌龙茶中的一类，其所具有的性质，乌龙茶中也可以有，而乌龙茶中其它品种茶类的性质，铁观音未必含有。