茉莉花茶：三伏天里它最香

　　茉莉花茶是用何种工艺制作？为何产自南方但适合北方人的口感？怎样识别品质优劣？茉莉花茶近些年的工艺又有何发展？记者特邀请到三位茉莉花茶经销商予以详解。

    嘉宾：徐长江 大舜茶行总经理刘德芳 济南茗香园茶叶开发公司总经理谢庆群 宝树茶叶有限公司董事长

    现状：今年茉莉花价格大幅上涨

　　记者：一年之中，何时制作茉莉花茶？

　　徐长江：茉莉采花时机非常讲究，必须在一年中最热的时候，也必须在一天中最热的时间进行，向阳的茉莉会在气温最高的时候散发出最浓郁的芳香。三伏天的茉莉花香气最浓，这些天，福建、广西、云南、四川产区都在忙着采摘茉莉加工花茶。采下茉莉花后，制茶师傅们会连夜窨制茉莉花茶。

　　记者：今年茉莉花茶的产量和价格如何？

　　刘德芳：今年茉莉花价格上涨明显，往年10—12元/斤，今年15—18元/斤，茉莉花茶制作成本也整体上涨了10%—15%。这里面有三点原因：首先，茉莉花生长5年时产花量最多，之后树龄老了产量减少，需要更新换代、培植新花苗；第二，这几年人工费持续增加；第三，种茉莉普遍用化肥、改良土壤，花的香味不足，原来一担茶胚窨花三次要用80斤茉莉花，现在要下90斤花，拉高了总成本。

　　徐长江：1990年时，茉莉花1.5—1.8元一斤，最便宜时几毛钱一斤，广西、云南、浙江、福建都产茉莉花，很多采了卖不出去就扔到公路边沟里。近些年浙江、福建都不大种茉莉花了，整体产量下滑，今年的几次台风又影响了产量最旺的大花期。

    功效：茉莉和茶叶结合提神效果好

　　记者：茉莉花茶跟其他茶相比，有哪些独特功效？

　　徐长江：茉莉花茶在所有茶叶中提神效果最好，因为茉莉花本身就提神，茶叶又是提神的，两者相结合效用就叠加了。

　　谢庆群：我公司开发的茉莉红茶功效也很独特。红茶本身有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌等作用，茉莉花又能清虚火、理气和中、平肝解郁等。红茶窨花是新工艺，将红茶与茉莉花合二为一，功效更好。

    口感：滋味浓厚耐冲泡适合北方人

　　记者：茉莉花茶主要产自福建、广西、云南、四川等地，为何主要在北方销售？

　　徐长江：茉莉花茶香气浓郁、有煞口，冲泡一壶满屋芳香。江南一带的人吃盐、吃酱很少，享受不了茉莉花的煞口，但北方人口重，吃盐、酱油、甜面酱、生葱生姜生蒜多，茉莉花茶的厚重口味正好适合我们北方人。消费茉莉花茶最多的是山东。在济南市，茉莉花茶的销量占四成左右，在全省来看，销量能达到六成。北方人爱喝茉莉花茶还有历史原因，中国解放前的茶叶在江南生产，最早向北方运输的也是茉莉花茶。另外，山东人自古以来就喜欢大家聚在一起喝茶，用一个大茶壶闷泡茶叶，追求和谐、团结、快乐的感觉，在茶叶中，最适合用大壶闷泡的就是茉莉花茶，一泡闷上半小时，茶叶的品质影响不大。

    提醒：若含发红茉莉花说明废花反复用

　　记者：茉莉花茶产地不少，怎么区分不同产地？

　　徐长江：在几个产区中，福建福州的茉莉花茶品质最好，但产量很少，现在全国市场最多见的是广西横县的花茶。茉莉花茶的茶胚讲究白度，广西产茉莉花茶的茶胚条形紧、呈灰白色；云南是大叶种茶叶，做出来的茶叶白度更高，叶子相对松散；福建产茉莉花茶白度不如其他地方的，叶片略显薄，白毫的暗毫多。

　　记者：茉莉花茶的制作工艺是怎样的？

　　刘德芳：茉莉花茶将绿茶的“鲜”和花茶的“灵气”相结合，讲究“鲜灵度”。好的茉莉花茶会选很好的绿茶为茶胚原料，太粗老的茶叶不吸香；制作工艺和环境更讲究，比如生产普洱茶的车间就不能加工茉莉花茶。

　　徐长江：茉莉花茶的原材料必须是烘青，用玉兰花当引子打底，把茉莉花的味道吸进来才能称为传统的茉莉花茶，没有玉兰花做引子，茉莉花的香气吐不干净。而且，用玉兰花打底，还能收拢茉莉花的香气。但因为玉兰花香气很重，所以一担茶胚里只放二三两。

　　茉莉花与茶叶的结合叫窨制，窨完一次烘焙一次。窨制茉莉花茶相当有讲究，四窨以上就是老师傅级别的了。在如今这种炎热天气，晚上九点左右茉莉就开花吐香气。第一遍青窨时，如果当天收的花雪白、吐香也好，就用10斤茉莉，如果花品质不太好，就用15斤；第二遍窨制用二十三四斤茉莉；第三遍窨花量要达到30多斤。第一遍窨制控制干度在9%之内，三遍印完干度要达到5.5%。一担茶胚用茉莉花70斤左右。光有香气，鲜灵味还不足，就需要提花，一担茶叶里放1.5—3斤鲜茉莉。

　　记者：怎么辨别茉莉花茶的质量优劣？

　　徐长江：消费者在购买时要看实际东西、以质论价，不要盲目看等级。从理论上讲，一批茉莉只窨一次就完成使命了，但现在茉莉花价格太高，一些茶厂会重复使用，有的还专门低价收购别家用过的废花窨制低廉的茉莉花茶。其实，茉莉花窨制两遍还是发白，只要是发红的，就说明是窨制好几遍的废花，而且，高档茉莉花茶里不能有花。

　　在山东市场，四窨一提的茉莉花茶就算级别挺高的，因为加窨一次成本就很高，而且窨制的次数越多，鲜灵度也会越低。不过，有的商家会用窨次少的冒充多窨次的，但茶叶味道厚度不一样，七窨一提的与四窨一提的差别就非常大。

　　谢庆群：有人说茉莉花茶里放香精，其实有放香精但不窨花的，但那种比较难入口，不好喝。真正的茉莉花窨制出来不难喝，香气很好接受。如果茶叶的水分高，味道就不好闻，喝起来更难受。

    误区：将花茶与低档茶划等号

　　记者：很多人一提及茉莉花茶，都认为是低档茶，这是什么缘故？

　　徐长江：目前，我们的消费群体主要是60岁以上的人，他们养成了多年喝花茶的习惯，不过这些人都愿买几十元一斤的茶叶，不想买高价的。到我这里提货的一些老板给员工发降温茶，只挑二三十元一斤的茉莉花茶。我也想把高档茉莉花茶推出去，但很多消费者不认可，总误认为茉莉花茶就是低档茶。当然，有些低廉的茉莉花茶确实是用粗老的、一芽三四叶的茶叶制作，但高档茉莉花茶选料都很好，老百姓其实走入了一个误区。

　　刘德芳：茉莉花茶大众基础好，没有太多人为炒作，还是很有市场前景的，下一步我们发展的重点就是高端茉莉花茶。现在广西横县茶厂就生产了上千元一斤、七窨一提的茉莉花茶，香气更足，用最好的绿茶与最好的茉莉花结合，浓郁花香中还透着绿茶的香气。

　　谢庆群：我们公司生产的茉莉花茶非常注重品质，从茶胚源头就严格掌控，没有检测报告的茶叶一律不要，同时窨制到三窨以上的茶叶不要雨花，一定要晴花。我们最终制成的茶叶要达到10项合格标准，今年的新产品包装上还添加了二维码。