评茶员董春英：眼鼻舌并用，对茶评头论足

 

董春英向记者讲述有关评茶的情况。

    福建茶叶网5月15日讯：茶，大家再熟悉不过。很多人想去深入了解，却不知何处入手。现在有这样一种职业开始“走俏”，用眼睛、鼻子、舌头等器官来观察感受茶叶的色、形、味，判断出茶叶的具体种类、采摘日期和制作工艺，从而鉴定出茶叶的品质，这群人被称作评茶员。5月5日，记者来到评茶员董春英的店中，听她讲述有关评茶的故事。

    探访：店里的茶叶，她如数家珍

　　一进入董春英所开的茶店，一股茶香扑面而来，店中各种茶叶琳琅满目。“这是正宗的日照绿茶，这是四川的雀舌茶，这是云南的滇红茶，这是武夷山的正山小种，这是金骏眉……”说起店中的茶叶，董春英如数家珍。

　　董春英说，很多人喝了一辈子茶，对于茶叶的了解却少之又少，很多人甚至连红茶和绿茶的区别都不知道。

　 “你看，这是两个月前新产的日照绿茶，春茶品质最好，积蓄了一个冬季，营养价值最高，而且药物残留很低。这款日照绿茶芽很饱满，茶叶色调偏黄，叶肉饱满，和市面上很多色调偏黑、叶肉干涩的茶叶相比是不一样的。”董春英拿着今年新出的日照绿茶向记者介绍，评定茶的好坏，很多时候通过眼睛观察便可有个大致的判断，“市民购买茶叶的时候，首先可以通过观察来判断眼前的茶是不是真正的新茶，以免上当受骗。”

    讲述：饭店倒闭后，与茶打交道

　　12年前，28岁的董春英和很多人一样，对茶叶可谓是一窍不通。经营的饭店倒闭后，她成为失业者。“当时我一个堂哥很喜欢喝茶，一直想开个茶店，但是没成真，他就鼓励我，让我尝试一下。”董春英说，当时什么都不懂，开始了自己摸索学习的过程。

　 “那时候，我买了很多关于茶叶的书籍，但是让我困惑的是，书上的介绍和现实生活中接触到的并不吻合，比如书上说铁观音‘茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿’，可是我见到的市面上的铁观音根本看不出这些特征。我迷茫了，感觉茶的学问太深，而我所知太少。”董春英说，接触茶叶一行后，自己每到一个地方游玩，首先冲向的便是当地的茶叶产地或者茶叶市场，茶叶成了她最大的牵挂。

　 “各地的朋友知道我要去找他们玩的时候，总是拿当地正宗的茶叶作为礼物送给我，让我尝尝当地正宗的茶叶是什么味道。”董春英笑着说，如今12年过去了，她对茶叶也不再陌生，并成了朋友眼中的“茶叶专家”，周围的朋友要买茶先来咨询她。

    介绍：合格评茶员，要掌握多技能

　　董春英表示，一个合格的评茶员，要运用自己的眼睛、鼻子和舌头，判断出一种茶叶的具体种类、采摘时间和制作工艺，从中评估出这种茶的质量和价值，这是一个评茶员最基本的素质。

　 “面对一种茶叶，评茶员首先要会观察干茶，不同种类的干茶是有区别的，这要通过看和摸来判断这种茶叶的外形、色泽、湿度、整碎度如何，把这些零碎的信息整合到一起，就能看出这种茶叶的质量如何。”董春英说，除了要会品评干茶外，评茶员还要学会品评湿茶。“一种茶叶浸泡后，评茶员首先要会闻这种茶叶的香气，不同种类的茶叶散发出来的香气都有差别，即使是同种类的茶叶，泡后散发出来的香气也有不同。”

　　再就是要看茶叶的汤色，不同种类的茶叶、不同的水泡出来的汤色不一样。“除此之外，评茶员还要学会品滋味，看叶底，然后再通过自己对各种感觉的整合，对茶叶进行一个综合性的评价。”董春英说，其实评茶就是一种科学分析，正规的评茶有三十多个小项，而且对于环境、器具都有非常严格的要求，只是目前潍坊还达不到这么高的条件。

    延伸：发展前景广阔　潍坊市人才较少

　　据山东潍坊市人事考试中心的工作人员介绍，该市在2013年下半年首次开展了评茶员工种的技能鉴定工作，目前开考的级别为三级、四级、五级。在潍坊市，评茶员还是一种新职业工种，每年评定两次。目前潍坊市已组织了2次评茶员鉴定工作，鉴定人数在二三十人左右，其中合格的有13人。考试合格的人，可以获得由国家人力资源和社会保障局颁发的评茶员(师)国家职业资格证书。

　　工作人员表示，目前潍坊具备评茶员资质的人还偏少，但这一行业的需求及前景非常广阔。好的评茶员不但可以评茶，而且可以对生产、销售等各个环节提出自己的意见和建议，是不折不扣的人才，不过这一般需要长时间的实践才能达到。

　 “我很久之前就想考评茶员资格证，本来打算去南方考的，没想到潍坊去年也组织了，我立刻报名参加并拿到了证书。”董春英说，有关部门组织这种国家职业资格鉴定考试，对于提高茶行业工作者的职业资格认证以及从业人员的技能水平和职业素养，都有非常大的帮助，也可以推动整个茶行业的规范发展。