品茶达人带你走进春茶的世界

　　一年之茶在于春，等了一冬的新茶，积蓄了一冬的养分。关于春茶，你知道多少？你又适合喝哪种茶？请跟随小编和上海金桥茶城的品茶达人一起，走进春茶的世界。

　　春茶乃茶中上品

　 “春茶上市”、“明前龙井”……四月的金桥国际茶城里，各家门店前显眼的春茶广告、和着春风四处飘散的茶香、女店主婀娜的挑茶身影，无一不在告诉我们：春天来了，春茶上市了。

　　顾名思义，春茶是由越冬后的茶树第一次萌发的芽叶采制而成。由于春季气温适中、雨量充沛，加上茶树经头年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，因此，春茶要比夏茶和秋茶好。

　　此外，春天气温相对较低，有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，这使得春茶的滋味更鲜爽、香气更浓烈、保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的茶叶。

　 “想喝好茶，现在正是时候。”悠闲的店主一边挑拣着新茶，一边娓娓道来今年的行情：“今年雨水好，又没有倒春寒，所以茶叶品质不错，喝起来香醇爽口有回甘。”老板举例说，像西湖龙井，由龙井树的早春嫩芽炒制而成，外形扁平光滑，苗锋尖削，叶芽壮实，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛，汤色嫩绿明亮清澈，香气清高持久，有淡淡的糙米清香或嫩栗香；洞庭碧螺春冲泡后茶味徐徐舒展，绒毛上下翻飞，茶水银澄碧绿，色泽柔绿鲜活，有“春染湖底”的完美感受；举杯闻香，黄山毛峰甘甜清新的春天香气扑面而来，一口茶，品天边云卷云舒；二口茶，品庭前花开花落；三口茶，品自在闲人闲心。

　　今春新茶质量不错，价格也和去年持平。据上海市茶叶行业协会从茶叶产地的茶协、茶农和茶商处了解到，目前，包括西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、安吉白茶、开化龙顶、江苏金坛雀舌、茅山长青等品种在内的主要春茶大多已经开始量采。从总体上来看，今年茶叶品质良好，价格也基本上保持去年水平。其中，开化龙顶等早熟品种已大量上市，销售价格每斤在300-1000元之间。鼎鼎大名的西湖龙井也已经少量上柜销售，特级茶销售价格在3000-5000元之间，不过，产自最佳产区标以“珍品”价格的龙井茶仍会因品珍量少而偏高。

　　分辨体质喝出健康

　　饮茶要看“人”，关键是看不同季节人身体状况的变化。中医认为人的体质有燥热、虚寒之别，而茶叶也有凉性及温性之分，故燥热体质的人以饮绿茶、青茶等凉性茶为宜，虚寒体质者以饮红茶等温性茶为宜。

　　现代都市人有抽烟、喝酒、熬夜等不良生活习惯，从而导致体质的多样、多变，体质往往难以用燥热、虚寒简单划分。因此，如果内火比较旺盛的人夏季上火得厉害，还坚持喝红茶，那无疑火上加火。寒凉体质的人平时吃点生冷的就不舒服，还坚持冬天喝绿茶，那无疑雪上加霜。此外，每个人的身体状态都会随季节、气候表现出不同症状，饮茶时应以不同季节身体的不同症状为依据。

　　店主告诉记者，判断茶叶是否适合自己，不妨看尝试后身体是否出现不适症状。其一是肠胃是否耐受，饮茶后出现腹（胃）痛、大便稀烂等就是不耐受；其二是出现过度兴奋、失眠或者头晕，手脚乏力等也当停止喝茶。如果尝试某种茶叶后感觉对身体有益，则可继续饮用，反之则应停止。但无论怎样，饮茶不仅仅是一种时尚，更是一种养生之道，宜常饮而不宜过量，浓淡宜适中，可随饮随泡。

　　Tips

　　火眼金睛识春茶

　　观其色。凡色泽匀正、嫩度高、颗粒紧实、粗细一致、碎叶少的，是上乘茶叶。

　　闻其味。用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，凡香气高、气味正的必然是优质茶叶。

　　观其汤。上乘的茶品，尽管由于茶类不同，色泽有异，但汤色明亮有光却是一致的。此外，茶叶经冲泡后，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上为好茶。

　　尝茶汤。尝茶汤滋味时，必须使茶汤在舌头上循环滚动，春季优质绿茶的滋味应是鲜爽甘甜的。

　　评叶底。评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看其老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况。春季优质绿茶的叶底应是芽肥嫩亮，形如月芽。

　　冲泡春茶要得法

　　日常生活中泡茶，茶叶专家建议，最好选用透明玻璃杯，不宜用一次性塑料杯或纸杯。

　　清人张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶情必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。”可见泡茶水的选择十分重要。现代茶人对泡茶用水的看法，认为“清、轻、甘、冽、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶美水。

　　此外，泡茶最好水温控制在90摄氏度左右，因为水温太高，会让茶的香味及有机成分流失。饮水机烧的水是达不到90度的，可以接出来烧开，但不宜立即注入杯里，可以让之冷却一会；泡茶一次最好用3至4克的茶量，喝太浓了并不好；第一次注入的水量要刚刚浸过茶叶，然后把水倒掉，再注入大半杯水，这样，才算正式泡茶了。

　　依据功效挑对茶

　　茶叶因为制作工艺的不同而分几类，每类因其含有的成分不同而有不同的功效。

　　绿茶属不发酵茶，多酚类含量较高，收敛性较强，有杀菌消炎的作用，不过也容易刺激肠胃，因此过敏体质者要慎喝；

　　红茶茶多酚含量相对较低，茶黄素、茶红素、茶褐素含量相对较高，含有较多活性物质，有减肥消脂的作用，用其漱口，可防滤过性病毒引起的感冒；

　　同属于半发酵茶的铁观音与大红袍，前者对降低血脂和促进新陈代谢都很有益处，但是空腹不宜喝，而后者则性温不易伤胃；

　　普洱属于后发酵茶，茶多酚、咖啡碱等物质充分氧化，茶氨酸、各种维生素、矿物质、茶色素、活性物质的含量高，有暖胃降脂降压的作用，长期饮用，对高血压与动脉粥样硬化有一定的缓解作用。

　　雨前茶性价比更高

　 “院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”这优美的句子如诗如画，把明前西湖龙井茶写得绝妙。春茶有明前（火前）茶和雨前茶之分，一般来说，品质上是明前茶要好一点。不过，熟谙茶叶习性的茶叶店老板告诉记者，二者口味相差并不太大，从性价比来说，雨前茶则更优。

　　明前（火前）茶是指清明前采摘的茶叶，因为古人在寒食节有禁火三天的习俗，而寒食节在清明节前几日，因此火前茶就是明前茶。乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”

　　而雨前茶是指清明后谷雨前采摘的茶叶，虽然两者采摘相差的时间不是很长，仅仅是半个月，但是也有一定的区别。

　　明前茶较细嫩，雨前茶稍

　　次之。明前茶在清明节前就已经采摘制作完成，此时的茶芽叶会比较细嫩，而且受到病虫害的侵扰也相对较少，所以品质方面也会比较好，而雨前茶没有明前茶那么细嫩，但是品质上不会相差太大，喝起来口感也不错。

　　明前茶产量较少，雨前茶产量较多。这是因为明前茶受到温度的影响，茶树叶和芽的生长速度比较慢，所以可以采摘的数量比较少，物以稀为贵，价格自然偏高；而雨前茶所处的季节温度较高，芽叶的生长速度也较快，所以生产制作出来的茶叶产量比较多，味道也更浓。

　　雨前茶相对来说性价比更高。明前茶和雨前茶的成分及口感度相差并不大，但价格却有一定的差别，如果从性价比角度讲，那自然是雨前茶更划算。