梁骏德谈金骏眉红茶创制始末
金骏眉创始人梁骏德。(芦金亮摄)
福建茶叶网11月29日讯：金骏眉红茶是在武夷山正山小种红茶传统工艺基础上，采用创新工艺研发的高端红茶，它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白。金骏眉原料产自武夷山国家级自然保护区内方圆565平方公里的原生态茶山，每500克金骏眉约需6至8万颗芽尖。该茶青为野生茶芽尖，采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。
记者在济南几个茶叶市场走访看到，除了几家专卖福建茶的店铺之外，随便走进一家做批发生意的茶店，都能看到柜台上摆着几箱金骏眉在卖。许多大门玻璃上写着“金骏眉”三个大字。店主热情地向记者推销着金骏眉。当记者问他，现在许多茶店怎么都卖起了金骏眉？老板回答说，现在金骏眉就是潮流，要是不卖的话，肯定会流失好多客户。
短短几年，首创于2005年的金骏眉成为茶界一个既神秘又响亮的名字。这个从武夷山自然保护区高山上走出来的红茶珍品，成为勤劳朴实的武夷山茶农奉献给茶界的珍贵礼物。
记者专访了金骏眉创始人梁骏德，了解到了关于金骏眉的不少故事。
金骏眉创制始末
说到金骏眉的来历，梁骏德说：“其实追溯起来，金骏眉是用正山小种的单芽制成的，它现在这么红火，离不开正山小种的重新振兴。此外，我们还应感谢两个人。一个是姓阎的记者，1999年他第一次进到武夷山，觉得这里的山特别美，就回去向张先生和朋友介绍。于是他的朋友们也开车来桐木了。桐木的山吸引了他们，他们认定这里产的茶肯定好！所以2000年以后，他们就到这里来买茶叶。不过，那时候这里还只有正山小种。当时，我还在别的茶厂做制茶师，结果和张先生、阎先生成了好朋友。在他们的启发和劝说之下，我们一起试验用单芽制作红茶。记得第一批茶从2005年6月21日采摘开始，做到6月22日凌晨两点结束。第二天烘干后，我们一起品尝，觉得口感确实不错。然后，我们还拿天平称100克数其中的芽头量，以此推算出一斤金骏眉大概由五万八千颗芽头组成。后来，金骏眉被他们带出了桐木关，带出了武夷山。就这样，金骏眉一下子名扬万里了。”
特殊环境成就特殊口感
是不是桐木的金骏眉只要专家品尝一下，就能辨别出来了？真正的桐木金骏眉是以灰色为主，有部分比较黑，也有金黄色的条，但金色的条没有多少。现在市面上有很多金骏眉，但跟桐木的比还是有欠缺，因为海拔和森林覆盖率都不一样，所以还是特殊环境成就了桐木金骏眉的品质。“在我们这里，茶树跟外面的很不一样，不是一片一片的阶梯，而是一丛一丛分布，而且都分布在山窝里，营养充足。”梁骏德说，市面上很少有像桐木这种环境生产的茶叶，这里可以说绝对没有农残。这里有12个自然村，海拔最高的“麻粟”有1400米，一半天气云雾缭绕，一半看得见太阳。茶叶生产环境特殊，口感就特殊。另外，桐木的森林覆盖率很高，没有成片的茶树，每丛茶树都是半野生的状态，鸟类多、天敌多，就不生虫。这里的茶树都是武夷山当地土生土长的奇种，叶子很苦，病虫害就很少。梁骏德介绍说：“金骏眉的采制期非常短，从每年的清明后到五月底，也就一个月的时间。而且我们只用春茶，茶期非常短。茶期短、采制量有限，这也从另外一个方面使得金骏眉的价格居高不下。”
奶奶是他的启蒙老师
梁骏德出生于武夷山星村镇桐木关茶叶世家，祖上世代都以做茶为生。“算起来我是8岁时开始采茶叶的，我的启蒙老师就是我的奶奶。那时候，由于没有机械，茶叶采下来都是用脚揉的。我的奶奶脚很小，就是农村妇女，有裹脚的习俗。她脚太小揉不了茶，就教我做，所以我从8岁起就开始上山采茶，用脚揉茶了。”梁骏德说：“我的另一个老师就是我的父亲，那时，他主持江墩的茶叶生产。当时在加工的环节中，都有一个‘过红锅’的工艺，这属于发酵后工艺，但是解放后遗失了。20世纪60年代中期，上级领导特别重视传统的制茶工艺，还分配了一个农大的毕业生在桐木协助做茶。那个大学生就住在我家，非常勤劳地跟我父亲一起做茶叶，一个月的工资才24块钱。那时没有煤油灯，我们就把山上的毛竹叶片用水泡，然后再点着照明。泡完后燃烧的炭都是黑的。而我为什么对这个事情记忆这么深刻？因为那时父亲做茶，我就在旁边负责照明。”
梁骏德的坚持影响了儿子们
梁骏德有两个儿子，因为性格不同，大儿子梁天梦跟着梁骏德做茶，二儿子梁天雄负责销售。梁骏德的坚持对两个儿子的影响很大。梁天雄说：“父亲的坚持是我们非常敬佩的。因为爱好正山小种红茶，从生产队到村集体茶厂，再到去工厂打工，现在自己成立茶厂，父亲一直坚持做茶。正是因为如此，他成为桐木村唯一的茶师，到现在村里面还有村民称呼他‘梁茶师’，和他共事的人叫他‘德哥’。茶农把自己家做好的茶叶送到父亲那里去品尝，然后由他定级。还有一个就是父亲的创新。之前正山小种都是明火熏，经常引起茶厂失火，后来在父亲的设计和建议下，改成下面做灶，上面有地槽的新工艺。如今很多创新技术都一直沿用。对茶叶的制作工艺，父亲作了很多贡献。”“有样没样，看看世上。”梁天雄说，这句话是他刚开始做茶厂时父亲的教导。受到梁骏德影响，梁天雄做生意一直坚持求精不求大。对于加盟都要经过细致的考核，考虑最多的是茶叶的品质和品牌的延续。“很多代理商会找到我们，都是冲着金骏眉来的，希望我们能给他们提供最多、最好的金骏眉。”梁天雄说，“可是稍微了解一点金骏眉的人都知道，金骏眉的制作有多精细，市场再好，它的产量也是有限的。所以每次和代理商谈合作的第一句话就是告诉他们，我们不能保证源源不断的货源，没有品质保证的量产绝对不可能长期的合作。”
梁骏德说：“我这一辈子都跟茶结缘，离不开它。我很享受做茶的过程，也很享受喝茶的过程，好茶让我结交了很多朋友。我始终认为，先要做好人，才能做好茶，爱上做茶的人会变得很有耐心，要是一泡茶做坏了就很委屈。我现在每天早晨都喝一泡厂里新出的茶，从这泡早茶中，我能尝出这批茶采摘时的天气状况、工艺水平和质量程度。老茶师都有这个毛病，这也是我多年来养成的习惯。”
