闽台茶文化漫谈

一般说来，全国被划分为四大茶区，分别是西南、华南、江南与江北茶区。而华南茶区内有五个省区：即两广、海南与福建、台湾。这一区域是中国最适合茶树生长的地区，品种资源丰富，有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种，茶产业工艺涵盖了中国茶的六大类：红茶、绿茶、乌龙、花茶、黑茶、白茶。尤以半发酵茶品质优异。

尽管这五个省区同属华南茶区，福建与台湾的茶，则有着密不可分的血缘关系。

福建与台湾的名茶

福建省位于祖国大陆东南，福建的纬度，从北到南，约在北纬28度与北回归线之间。台湾则在25－20度之间，与福建隔海峡而相望。两地同属亚热带型气候，多山多雨多丘陵。经专家考证，北纬30度以内，特别是25度附近，是最适茶叶生长的地区。

台湾省的全境皆产茶。东部有台东的鹿野与花莲的瑞穗，是近年新兴发展的茶区，这个地区的茶产业与休闲农业结合，主产清香型乌龙。中部，则以南头鹿谷的冻顶乌龙最为有名。此地茶园开发较早，制茶技术纯熟，有近二百年历史。在海拔800米的山区，终年云雾缭绕，产制醇香幽雅的冻顶乌龙。而通往阿里山海拔1000－2000米沿途，则有高山茶园，产制量少质优的高山茶。台湾的南端，也有佳乐风景区的港口茶，还有金萱茶。北部，自然是重要的产茶区，有著名的文山包种与木栅观音。

福建省则更不必说，八闽名茶中，单是乌龙茶，就有永春水仙、佛手、色种、武夷岩茶、大红袍、铁观音、黄金桂、漳州白芽奇兰、诏安八仙茶、漳平水仙、闽北水仙、正山小种、武夷奇种等。

一比较我们可以发现，福建与台湾的名茶，都是以乌龙茶为特色的。按我们大陆所说的乌龙茶类主要有：水仙（武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙、），乌龙（福建乌龙，台湾乌龙、），铁观音，奇种（武夷奇种），色种（闽南色种），包种（台湾包种）。但在台湾，我们所说的乌龙茶则以青茶类来论。因为乌龙茶这三个字，在大陆，是半发酵茶的代名词，特指一种制茶方法，是绿、红、乌龙、花、白、紧压茶六大种类中的一种。而台湾，“乌龙茶”则一定指用乌龙品种的茶叶做的半发酵茶，归青茶类。所以有“冻顶乌龙”、“玉山乌龙”的名称，而其他非乌龙品种的半发酵茶则不用乌龙的名称，如“阿里山珠露”、“金萱”“冻顶梅”等等。

闽茶传入台湾

交流与隔绝

福建省是乌龙茶的故乡，有一千多年的茶文化历史。福建产茶最早的文献记载，见诸南安县丰州的莲花峰摩崖石刻。比陆鸿渐的《茶经》一书还要早三百多年。而台湾近二百年来所产制的乌龙名茶，如文山包种、冻顶乌龙、木栅铁观音与高山茶，其品种则皆源自福建。

从历史上看，台湾茶叶生产的创始者，都是从福建移居台湾的先民。

据史料记载，清嘉庆三年（1798年），安溪人王义程在台湾把乌龙茶制作技术进一步改进与完善，创制出台湾包种茶；台湾南投县的冻顶乌龙，是在清咸丰五年（1855），举人林凰池往福建科考之后，从武夷山带了36株乌龙茶苗回台，种植于鹿谷山区的；木栅铁观音，则是清光绪二十二年（1896）年，由安溪萍州村人张 妙回省时，引进纯种铁观音，在木栅的樟湖山试种成功的；关于包种茶的另一种说法是：1881年，泉州人吴福源在台湾创制包种茶回销内陆，开创了包种茶的先河。

因而，近两百年来，由于闽台两地的这种文化地理与血缘关系，台湾早期茶叶，不论品种及技术，几乎都来自福建。

上世纪七十年代后，台茶因政府大力扶持，在福建传统乌龙茶的制茶工艺基础上，最早以“先进”名义进行一系列的机械化革新，将茶叶的品质与工艺，市场与观念，都大幅度提升到一个高点。

闽台两地的茶产业与茶文化可以说是一脉相传的。然而现在，台湾乌龙与福建乌龙，无论外形、香气与滋味，均有不同。这里面有一定的地理原因，也有人为因素与技术交流阻障的原因。

有一个现象我们不得不承认：即台湾茶界一直与日本、韩国有茶文化的往来交流，而与一水之隔的大陆，特别是茶种品质相近，地理、文化相似的福建茶文化交流较少。两岸茶文化的当代交流，起于1988年台大教授、台湾中华茶艺协会理事长吴振铎先生返乡省亲。而大陆茶人访台，则在1993年由浙江茶文化交流考察团力拔头筹。

闽台行为茶文化大同小异 行为茶文化是人们在茶叶生产、消费过程中约定俗成的行为模式。如：“吃讲茶”，“施茶会”，将乐的“擂茶”，畲族的“新娘茶”，茶礼、茶俗及茶艺等表现形式。比如在拙作的长篇小说《铁观音》中，就写了安溪茶艺冲泡的十六道程序：山泉初沸、孟臣沐霖，乌龙入宫、悬壶高冲，春风拂面、孟臣重淋，若琛出浴、玉液回壶，关公巡城、韩信点兵，三龙护鼎、鉴汤赏色，喜闻幽香、初品茗汤，再斟玉液、品啜甘霖。当然，也有称八道、十八道或二十二道的。

同样，当今的武夷茶人也在继承和发展历代茶人茶艺的基础上，整理出一套“武夷茶艺”，共二十六道程序。这二十六道程序除品茗之艺，还把赏景、观艺、听琴等等融为一体，进一步丰富了茶文化的内涵。

比如说茶王赛，两地都隆重地举行过。茶王赛的源头，应该来自古时的斗茶或茗战。范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》里就有精彩描述：“年年春自东南来，建溪先暖水微开。溪边寄茗冠天下，武夷仙人从古栽……北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。……”这首诗浪漫壮丽地描绘了武夷斗茶的宏阔场面，也道出了武夷山北苑皇家贡茶的地位。

同样，闽台两地冲泡乌龙茶的茶具、茶艺表演，基本上是相同的。一般来说，品饮高中档的乌龙茶，两地茶人都会备好一套专门茶具。过去，最为精致的茶具是“潮汕四宝”：玉书 、孟臣罐，潮汕炉、若琛杯。现在，饮武夷岩茶或包种茶，精美的紫砂壶还是必不可少的一宝。而现代的铁观音，由于向清香型发展，闻香赏色是品饮过程中不可少的程序之一，所以大多改用白瓷盖碗。台湾茶艺，用具主要有紫砂壶、龙凤杯、茶巾、茶荷、茶盘等等，当然，为了闻到乌龙茶独特的香味，还特别发明了一组高且细的闻香杯。归纳有十八道茶艺程序：恭请上座、焚香静气、火煮山泉、春江水暖、鉴赏佳茗、乌龙入宫、高山流水、春风拂面、孟臣淋漓、提壶灌鼎、凤凰点头、若琛初浴、对饮成双、天地合一、珠联璧合、奉茶敬客、喜闻幽香、细品佳茗。

据说，闽南茶乡的某些茶歌，和台湾的词曲完全一样。多为七言四句一节的闽南方言歌曲。另外，婚姻茶俗、敬佛茶俗等方面，闽台两地也有相同或类似的地方。1937年的《安溪茶叶调查》一书中载：“每一人家，有一茶壶，壶以久为贵，以小为上。”早年，台湾老人家也时常拎着小茶壶到外串门聊天。上世纪七十年代后，台湾兴起文艺复兴运动，先大陆一步地逐渐发展成今日的功夫茶品赏。

茶道还是茶艺？

心态茶文化，就是对茶的精神认识及价值观念，这是从饮茶的物质、行态文化上升至哲理高度，也是茶文化的核心与最高层次。

谈到这个方面，大家都会想到日本的茶道，即和、敬、清、寂。从术语的概念上讲，在我国还没有形成统一的概念。有茶道、茶艺、茶德、茶礼等等提法。古人说：志于道，据于德，游于艺；另外，古时的茶文化，常常是一种人文观的茶文化，多在“儒、道、禅”。而如今，茶已是千家万户必不可少的待客之物与健康饮品，所以，我个人认为“茶艺”的说法，也许更合于中国现代茶文化的意境。

而从闽台两地茶文化现状来看，也以称茶艺的居多。中国江浙及江浙以北，对茶艺的概念则淡化的多。已故的浙江农大茶学专家庄晚芳先生的主张是：发扬茶德、妥用茶艺。

茶文化的悠久历史自然在大陆，然而“茶艺”一词，最早却现于台湾。1978年台湾茶文化复兴，台湾民俗学会理事长娄子匡教授建议成立有关茶文化组织时，使用“茶艺”一词，于是有了“台北市茶艺协会”、“高雄市茶艺协会”等组织协会。而后各种茶艺馆如雨后春笋般涌现，茶艺一词也被广泛接受。后来传播到福建及大陆其他地区，尤其吻合福建的功夫茶文化。

以“和”为主的茶文化精神

1982年，台湾的林荆南教授将茶艺的基本精神概括为“美、健、性、伦”四个字，即是：美律、健康、养性、明伦。然而这四个字单单从字面上讲，让广大普通百姓很难一下联系到茶，必须对这四个字做具体解释。所以后来，台湾的范增平先生又提出中国茶艺的根本精神是：和、俭、静、洁。其中含义不难理解。

在祖国大陆，二十世纪八十年代后期，随着茶文化热潮的回归，许多专家、学者也开始总结中国茶文化的内涵。如庄晚芳教授在1990年的《茶文化浅议》中，则明确主张了“茶德”的提法。即：廉、美、和、敬。

而另外一些专家则提出中国茶德可用“理、敬、清、融”或“清、静、和、美”“静、正、清、圆”四字表述。也有专家、学者提出了中国茶礼或中国茶道的概念。我在拙作茶文化小说《铁观音》中，则按安溪习俗描述了茶艺的“礼、纯、雅、和”精神。

总而言之，概念的归纳虽不尽相同，主体精神还都是接近与相通的。特别是大陆与台湾，许多学人都提到了“和”字，这是中国文化意识的集中体现。和的内涵非常丰富，意味了天、地、人，意味了宇宙万物有机统一与和谐。我个人认为，“和”应是中国茶文化的本质与核心，同时也应该加上内省的“正”或“清”字。