仙茗制茶师彭松泰：且行且探索

     一片片鲜嫩的茶树叶要化为一泡好茶，离不开制茶工人的辛劳。武夷的8月，正是武夷岩茶炭焙接近尾声的时候。12日，记者走进了武夷山市仙茗岩茶厂，制茶师彭松泰正步履匆匆，不时抓来一把烘焙好的茶叶冲泡、品尝、细闻香气。

    仙茗岩茶厂老板黄寿生告诉记者，彭松泰是厂里最好的制茶师，和其他制茶师相比，彭松泰焙茶、评茶有着自己独特的一套“心法”，经由他手制作出的武夷茶，获得过正岩杯金奖肉桂第一名以及两届大红袍茶王等荣誉。

    世上无难事，只要肯登攀，彭松泰的这一身制茶绝技是靠吃苦耐劳，勤钻研、善琢磨，敢闯敢试才一步步练就而成的。

    1985年，彭松泰才17岁。作为一位土生土长的曹墩人，彭松泰很自然地进入了武夷山市原曹墩茶厂工作。萎凋、做青、揉捻、烘焙……他开始一步步地掌握武夷岩茶的制作技艺。

    2000年，彭松泰来到了仙茗岩茶厂工作，由于老板、制茶师、制茶工都来自曹墩，一开始制茶，他们便采用曹墩的制茶工艺来制作仙茗岩茶厂的茶，品质不是很理想。

    2003年，在黄寿生的引荐下，彭松泰拜茶人严孟荣为师。据黄寿生介绍，严孟荣早年是武夷山茶叶局茶叶收购员，每年都要到武夷山各区收购武夷岩茶，对各个区域的武夷岩茶相当有研究，非常善于评茶。彭松泰说，自从拜了严老为师后，严老的点拨就像为自己捅开了那薄薄的一层窗户纸，令人豁然开朗。武夷山每个地区茶叶生长条件不同，制茶的工艺也就稍有不同，像星村、天心、曹墩，不同区域有着各自的制茶技艺。做茶时，不能墨守成规，一味按照曹墩制茶工艺去做，要根据茶青实际情况，不断地去摸索适合的制茶工艺。

    多年的制茶工作中，给彭松泰印象最深的是参与研制雀舌茶，这是一款有着细腻花香、口味香醇、外形独特的武夷岩茶。2003年，一次偶然的机会，黄寿生品尝了雀舌茶，极其喜爱，回厂后便和彭松泰商议开发雀舌茶。开始几次实验，始终达不到要求，他和同事不断摸索，改进工艺流程，最后一开汤，达到效果，当时那种高兴劲让彭松泰至今难忘。如今，雀舌茶已成为仙茗茶厂的招牌产品。

    在严孟荣的点拨下，彭松泰渐渐形成了勇于探索的制茶个性，按照不同茶青，不同工艺的原则，彭松泰先后参与开发了矮脚乌龙、不知春等多个品种。

    为更好地让仙茗岩茶厂的茶叶“更亲民”，彭松泰不断摸索，研制出了多款价格“亲民”、口感醇和的武夷岩茶。 

    与武夷茶打了近三十年的交道，彭松泰对茶情有独钟，对未来的生活，彭松泰也有自己的打算。他表示，未来还会继续钻研武夷岩茶的各品种的制作，摸索武夷茶不同的品质，制作出更多的品种以适合不同客户的需求。