40强选手全力以赴,决赛第一场「自采茶青制茶比赛」顺利结束!

发布时间:2018-10-06 13:24:47 来源:说茶  作者:福建茶叶网 

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第二届安溪铁观音大师赛终于迎来决赛时刻!自2018年4月27日吹响开始的号角之后,历经乡镇选拔、集中培训、评茶、笔试、讲茶等环节之后,39位选手过关闯将进入决赛阶段!

决赛含三个项目:茶园管理评比之茶叶质量抽检、网络投票和制茶比赛。而制茶比赛是选手最后得分占比最高的项目,时间为10月4日至10月9日,分成3个阶段:

10月4日-5日,自采茶青制茶比赛;

10月6日-7日,统一茶青制茶比赛;

10月8日-9日,比赛茶叶审评。

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第一场自采茶青制茶比赛已经顺利结束,安溪县委书记高向荣、安溪县人民政府副县长肖印章一行在现场,关注并指导制茶比赛活动顺利开展。“说茶”全程拍摄报道,接下来就带大家一起回顾现场的精彩盛况!

一、 携自采茶青报道

10月4日13:00-17:00前,选手携带自采茶青25公斤自行到高建发茶庄园报到。报到后,自行到抽定的区域进行晒青,超过报到截止时间60分钟以上(含),视为弃赛。

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从下午1点开始,陆续有选手到达,工作人员对其携带的茶青进行抽样快速检测并称重后,选手们就到抽定的区域进行晒青啦! 

二、 热火朝天晒青去

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选手必须在抽定的区域内晒青,不得占用其他选手的晒青场地及物品。

晒青的场地在楼顶,划分好了均等的区域,并标上了序号,选手驮着茶叶直接上楼就可开始晒青。

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晒青是形成铁观音品质的一个重要环节。首先利用太阳光的照射热能和吹风萎凋,蒸发鲜叶的部分水份。首先是细胞间隙中游离水,大部分通过气孔,少量通过角层蒸发,叶质变为柔软,适于摇青;其次,在光热作用下,细胞液流动,浓度增大,开始一系列化学变化等目的。

三、 循序渐进来摇青

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选手晒完青后,经身份核对和安全检查,进入抽定的做青间。比赛期间,选手不得进入其他选手的做青间,不能向工作人员提出有关操作步骤、解决方法等涉及比赛内容方面的问题。

摇青是制好铁观音的关键,要掌握 "循序渐进"原则,转数渐渐增多,用力渐渐加重,摇后摊叶厚度渐渐加厚,晾青时间渐渐增长,发酵程度渐渐加深。

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从下午6点左右开始,选手们陆续进入摇青程序,进入制茶房间时,已经能够逐渐问到茶香了。

四、 炒青、揉捻、整形、烘干一气呵成

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选手可自由指定炒青机和揉捻机,经过登记之后进行使用。速包机、打散机、包揉机、烘干机在做青间门口,按照抽定的序号区域使用即可。

炒青,是指在制作茶叶的过程中利用高温使茶叶萎凋的手法,通过揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。

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△ 炒青工序

揉捻,指的是将炒青后的茶叶在一定压力下进行旋转运动,破坏茶叶细胞组织,使茶汁溢出,同时使茶叶卷紧呈条索状的过程。

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△ 揉捻工序

整形:把揉捻后的茶叶包在特制的布里,利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状,之后将茶包放在“包揉机”中揉捻做形,然后放进“打散机”打散,然后多次重复以上过程。

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△ 速包机

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△ 打散机

烘干:把茶团打散后,摊铺在竹筛上放在烘干机中烘干。

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△ 烘干工序

3点10分,就有选手开始进入炒青工序,整个炒青房间弥漫着茶香,让人进去后就想一直呆着,闻那暖暖的做茶香,不想离开。

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炒青和揉捻时间一般都在半个小时左右,然后就回到抽到的制茶区域继续揉捻、整形、烘干,几道工序紧密衔接,一气呵成。

五、 欢声笑语捡剔中

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△ 捡剔工序

每一名选手可自带茶叶捡剔助手2名,协助做好茶叶捡剔工作。

大概在中午12点左右,选手们都差不多完成前面的工序,进入捡剔环节。

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捡剔助手们手速飞快捡剔的同时,也会轻声交谈。而选手们也会在捡剔的间隙,抓一把茶叶到选手审评时,检验自己的成果,互相品评交流。

六、 收样送银行金库

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△ 茶叶封箱送金库

每位选手在规定时间内上交净茶2公斤以上(含),经随机编码后装箱送达安溪县农村信用合作社的金库里寄存。

在比赛规定的18:00前,选手们陆续将茶样上交,其中有一两位选手掐点完成茶叶捡剔,还让大家小紧张了一下。

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经过称重、登记、打包、装箱等程序之后,经安溪县公证处公证人员随机编码后,在安溪县农业与茶果局,安溪县茶业管理委员会办公室,安溪县公证处,选手代表和媒体代表的共同见证下,装箱送达安溪县农村信用合作社的金库里寄存。

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△ 送至电梯,仅留两位护送至金库

至此,第二届安溪铁观音大师赛制茶决赛第一场——自采茶青制茶比赛,就在工作人员有条不紊的组织,选手们认真用心制茶,说茶等媒体全程拍摄记录中顺利结束啦!



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