【BBC】走进工厂:茶包诞生记,假茶黑历史!

发布时间:2018-09-28 19:40:39 作者:不可一日无茶 福建茶叶网   

文章经茶叶集市公众号(id:teaexport)授权转载


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茶 包

这个我们日常生活中经常见到的小东西

原来背后有这么多故事



茶起源于中国,几千年来都是文化的一个重要组成部分。直到17世纪,英国人才接触到茶叶,从此,茶叶在那里受到欢迎并发展成适合当地人口味的一种饮品。

英国的下午茶文化举世闻名,在这个国家,每年全国消耗掉近20万吨的茶叶,堪称“饮茶王国”。

在第一次世界大战期间,热茶成为酒精饮料的替代品。二战期间,丘吉尔有一句名言:“对于士兵而言,茶比武器弹药还重要。”我想,世界上再也找不到第二个国家,像英国人一样爱茶的了!

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不过比起煮散茶叶,在他们的饮茶日常中,更重要的角色,是茶包。

如果你知道一只小茶包是如何诞生的,大概也会迷上这方便精巧的伟大发明。今天分享一部很有趣的工业探秘系列BBC纪录片《走进工厂(Inside TheFactory)- 茶包(tea bags)》,这一集他们揭秘了一只茶包从茶园到工厂生产线的完整过程,以及用茶包冲泡出一杯好茶的关键诀窍,还爆料了英国人喝茶的“有趣”历史。


一、英国人喝茶的“黑”历史


① 化学品、绵羊粪,茶叶造假有多可怕?


在维多利亚时期,英国的茶叶还都是散装,需要去杂货店称重购买。但当时茶叶掺假严重,如果你生活在那个时代,你喝的可能是一种可怕的“混合物”。


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1800年平均每磅价格18-20先令(约合人民币7.9-8.8元),唯利是图的奸商会用其他灌木叶子冒充茶叶,并用硫酸亚铁和绵羊粪来煮,与泡过的茶叶渣混合到一起。


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直到一位诚实的商人约翰·霍尼曼(John Horniman)出现,才改变了这一局面。他首创用密封包装出售茶叶,并公开在其商品广告中将“纯粹无添加”作为卖点,以此打开了销量。


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1918年,霍尼曼公司被一个名为利昂斯(Lyons)的品牌买下,直至今天,利昂斯仍然是西班牙茶叶的领军者之一。


② 停下坦克,喝一杯茶




英国人对茶叶的热爱在战争期间也从未削弱。二战期间,政府曾专门把茶叶运出伦敦以躲避轰炸,并对全国实行茶叶配给制

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在前线泡茶难度非常大,但只要停下来,就有士兵在外面点燃班加西煮茶器,泡一杯热茶。1944年6月13日,在法国,一个英国装甲中队甚至因为停下来喝茶而被摧毁。

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这样的悲剧不断上演,为此英国发明了新装备——在二战后造的所有坦克都自带一种电热蒸煮器。这种装在坦克内部,不用明火就可以在坦克内泡茶的机器,终于在泡茶这件事上,保证了士兵的安全性。

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为什么打仗也无法停止喝茶?或许正如片中那位坦克长所说:“家人来信、热乎乎的食物和茶水,有了这些,战士们才有动力。



二、茶包诞生记 故事从茶园开始




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让我们从一切的源头——茶园说起。

英国人享用的一半的茶叶来自一个我们意想不到的地方,既不是著名的产茶区印度,也不是茶文化的发源地中国,而是远在东非的肯尼亚。

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肯尼亚温暖湿润的气候,使得这里成为全球最大的红茶出口地。2000多平方公里的茶园,由50万个小规模农户共同生产。

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农户经理展示了采摘出好茶的关键:以两片叶子一个芽为标准,采摘最鲜嫩的茶叶。一次采摘过后,大约2周时间就能生长回来。

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每12克新鲜茶叶将浓缩成3克成品红茶也就是一袋茶包的用量


而就在这“两叶一芽”中,保存着茶叶独特的风味密码,也是让人对茶叶欲罢不能的原因。

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茶叶的风味主要来自茶叶的一种特殊成分——茶多酚。植物产生茶多酚是为了御虫,对人体来说则具有抗氧化、抗菌、降血压等作用。

茶叶的提神效果和苦涩滋味来自咖啡因、茶碱等生物碱类物质,茶的清香来自萜类挥发油。如果你还从茶中尝出一丝淡淡的甜味,那便是茶氨酸在起作用。


绿茶、白茶和红茶,原来是同一种茶叶?



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茶叶采摘完毕,就来到一公里外的加工厂。在这里,新鲜茶叶将被加工成制作绿茶、红茶等不同茶包的干茶叶或茶粉。

工厂经理告诉我们,同一棵茶树的茶叶可以加工成绿茶、白茶、红茶,唯一的区别只是加工工艺。

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绿茶会经过100℃高温蒸青,使得茶叶不会被氧化,散发着浓郁的草香。

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红茶经过氧化作用,使茶叶变成红褐色,也改变茶多酚的构成,味道更加醇厚。

白茶只选取茶叶的嫩芽(茶多酚含量最高),未经氧化,三者中加工度最低,茶汤也最为清澈,保留着一股恬淡的花香。看到白茶时我还是挺吃惊的……

那么,为什么还有绿茶产区、红茶产区的区别呢?

实际上,根据具体茶树品种的不同,会有某些品种相对适合做绿茶,另一些更适合做红茶的区别。比如越往北方的茶树通常叶片越小,茶氨酸含量越高,生物碱较少,就更适合制作绿茶。


终于要离开茶园 前往世界级工厂


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接下来,加工好的干茶就从位于肯尼亚的加工厂出发,运往英国的大夫茶厂

大夫茶厂位于利物浦附近的威勒尔地区,占地28500平方米,专事生产品牌茶和超市售卖的茶包,一天可生产4000万袋茶包。英国人的饮用茶有1/4出自这里,大部分是茶包。

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取样,在袋子上切一个V形,妙招

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这里的4位品评专家,每天都要将当天所到的茶叶重新拼配,和标准茶样对比,以保证每周出品的茶包风味相同。最终完成的一个茶包里,有来自世界各地的20多种茶叶。

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拼配主管解释称,这是由于每天运送到工厂的干茶叶来自各个国家和产区,不同的气候和土壤,加上不同的初始加工方式,使得每天的茶叶状态都不尽相同。

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但就是这样一家世界级工厂,却用着最古老的煮茶壶、手工秤,最令人感到惊奇的是:人工品尝。

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而这一系列看似老派的做法之所以保留至今,大概是出于英国人对传统的执着吧。

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拿着配方到生产车间,机器人按设定程序搬运来自世界各地的茶叶

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机器筛拣杂物

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再进行搅拌拼配

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拼配完成后,需要再取成品样,交由品评专家评审,通过了才能进入最终装茶包的生产环节。


为什么茶包的纸不会溶于水?


茶叶准备就绪,我们来看看茶包的另一个组成部分——纸的生产。那么,茶包用纸跟普通的纸有什么区别?

片中这家坐落在英格兰边的小造纸厂,生产着世界1/10的茶包用纸。它使用的原料是蕉麻(Abaca)

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这种材料轻薄且纤维长,生产出来的纸结实多孔,为茶叶风味的扩散创造了适宜的条件。

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另一种原料是一种塑料热封纤维(Heat Seal Fibre),起到将茶包封口的作用。这种塑料要加热到160℃才开始溶化,因此不易在水中散开。

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为了防止茶包本身在水中溶化,还要加入第三种材料:木浆。将蕉麻和塑料混合物沥干后,再裹上一层木浆,最后放入一个40米长的大造纸机,茶包纸就诞生了。

再经过最后一道繁复的但全自动的外包装工序,茶包们终于被运往世界各地,来到我们的下午茶桌上。


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三、如何用茶包泡出一杯好茶?

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很多人常常会把茶包像速溶咖啡一样粗暴对待。但其实,只需注意这三个因素,用茶包也可以泡出一杯好茶:


① 容器



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外卖的饮品常常使用泡沫聚苯乙烯杯,这种材料会吸收茶的风味因子,因此从材料来说,选择陶瓷等密度更大的容器,更利于保证茶的原味

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更容易被忽视的一点是,我们的大脑对颜色的感知。研究表明,我们的大脑会把特定颜色与味道联系起来。因此从心理学上来讲,代表成熟和甜美的红色,会让我们感觉喝到的茶更香甜。

科学泡茶,从一个红色马克杯开始。


② 水



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硬水与软水对茶汤的影响,从外表就可见一斑:硬水泡茶更加浑浊,还会在加入牛奶时形成一层浮沫。而茶水表面的一些风味就随着这层浮沫流失了。

因此,如果你家里泡茶使用的是硬水,在烧水之前先过滤一下,就可以避免这种情况,泡出清澈而风味完整的茶来。


③ 时间



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泡茶的时间也是一个重要的影响因素。对于多数茶包来说,如果你想要品尝到最佳风味,需要从水倒入杯中起,泡满5分钟时间。

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茶中的咖啡因成分会随着时间增多,对人体有帮助的抗氧化剂也会充分释放出来。如此一来,无论从风味还是效用上,这都堪称是一杯完美的茶了。

(本文部分摘自食帖,茶叶集市重新整理 感谢字幕组@纪录片之家科技控)



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