白茶日晒、电焙、碳焙的区别?

发布时间:2019-07-28 00:02:19 来源:网络整理 编辑:福建茶叶网 

       白茶干燥工艺分传统与现代的方法。传统的方法就是完全利用太阳光干燥或焙笼炭火烘焙,现代的方法多用烘干机进行干燥。

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       最古老的白茶干燥工艺是直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶,利用特定的阳光干燥一定的时间,使茶叶内多余的水分气化。白茶产区的一些山民,至今还保留这种原始方法。现在很多茶友会认为,非纯日晒的白茶则不好,其实这个定论是不够准确也不算是正确的。这种干燥方法掌握不好,会使白茶含水率太高,存储时易产生霉味,如果遇到了阴雨天,白茶都做不了,如果说做茶做了一半下起了雨,整批产品都可能废掉,有些山民还会在次年农历6月初六这天把白茶放在太阳光下晾晒。这种干燥方法正应了田艺蘅《煮泉小品》所述:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”

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       另一种传统的干燥工艺就是焙笼炭火烘焙。在以前传统工艺做茶的时期,不仅采茶要看天,做茶也要看天吃饭,所以这也就导致了曾经白茶的产量极少,供不应求,随着老茶人的经验积累,逐渐出现了“炭焙”这道工艺。焙笼烘焙是先在火锅里放置完全燃烧的木炭(木炭燃烧注意不能产生烟,影响白茶品质),烘焙应遵循“宁轻勿重”,“细火慢炖”刚开始焙火时,焙笼上不能加盖,后期吃火需加盖。精制炭焙工艺,是茶制作技艺最关键的一个工艺,技术含量也最高。盖灰蔽炭,是焙茶过程中难度较大的调温方法。盖灰就是炭的粉末,灰烬需经细眼篾筛筛去颗粒杂质,其灰细腻如粉,这就是最好的盖灰。盖灰极讲究清洁,脏了的盖灰会坏了火味。翻焙则又是另一个技术要点。翻焙要翻得非常均匀,每25~30分钟翻一遍,手法要灵活。让整个筛子的茶都活动起来,筛底的翻到筛面,筛面的翻到筛底。其目的是使其受热均匀,防止茶焙焦。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显,这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外,这种干燥方式的白茶耐储存。

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       现代白茶生产更多采用干燥机干燥或萎凋烘干一体机。白茶萎凋叶达九成干时,采用机焙,掌握烘干机进风口温度70~80℃,摊叶厚度3厘米左右,历时20分钟至足干。七、八成干的萎凋叶分两次烘焙,初盘采用快盘,温度90~100℃,历时10分钟左右,摊叶厚度3厘米,初焙后须进行摊放,使水分分布均匀。复焙采用慢盘,温度80~90℃,历时20分钟至足干。现有一些厂家为了提高效率,保持白茶的绿色,减少青味,用120℃以上高温烘焙。

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       按照《中国茶业大辞典》的注释,干燥有破坏酶的活性。其实,传统方法干燥的白茶,并未经过高温,保留了酶的活性,至于茶友喜欢哪类白茶,那就是“仁者见仁,智者见智”了。

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不过我们还是倡导用传统工艺、传统方法干燥白茶,毕竟现存的优质老白茶都是传统方法干燥制作的,而山民茶农们自己存的老白茶,也都是传统干燥方法制作,所以至少存传统干燥工艺制作的白茶风险是最低的。

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